మన వంటకాలకు రుచి, సువాసనను అందించే వెల్లుల్లికి మన ఆహారంలో ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. తెల్ల వెల్లుల్లిని మనం సాధారణంగా ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తుంటాం. అయితే ప్రస్తుతం నల్ల వెల్లుల్లి కూడా అందరి దృష్టిని ఆకర్షిస్తోంది. ఇది ప్రత్యేకమైన కొత్త రకం వెల్లుల్లి కాదు.. సాధారణ వెల్లుల్లిని నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రత, తేమ పరిస్థితుల్లో కొంతకాలం ఉంచడం ద్వారా దాని రంగు, రుచి, ఆకృతి మారి నల్ల వెల్లుల్లిగా మారుతుంది.
అయితే తెల్ల వెల్లుల్లి, నల్ల వెల్లుల్లి మధ్య అసలు తేడా ఏమిటి? వాటిలో ఉండే పోషకాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాల్లో ఎలాంటి మార్పులు ఉంటాయి? అలాగే నల్ల వెల్లుల్లిని పరగడుపున తీసుకోవడం వల్ల నిజంగా ఎలాంటి ప్రయోజనాలు ఉండవచ్చో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. అయితే ఇవి సాధారణ ఆరోగ్య సమాచారం మాత్రమే.. ఏదైనా ఆరోగ్య సమస్య ఉంటే వైద్యుల సలహాతోనే ఆహారంలో మార్పులు చేసుకోవడం మంచిది.
వంటకాలకు రుచి, సువాసనను అందించే వెల్లుల్లి మన ఆహారంలో ముఖ్యమైన పదార్థం. సాధారణంగా మనం తెల్ల వెల్లుల్లినే ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తాం. అయితే నల్ల వెల్లుల్లి గురించి కూడా ఇటీవలి కాలంలో ఆసక్తి పెరుగుతోంది. ఇది ప్రత్యేకమైన కొత్త రకం వెల్లుల్లి కాదు. సాధారణ వెల్లుల్లిని నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రత, తేమ పరిస్థితుల్లో కొన్ని వారాల పాటు ఉంచడం ద్వారా దాని రంగు, రుచి, ఆకృతి మారి నల్ల వెల్లుల్లిగా తయారవుతుంది.
తెల్ల వెల్లుల్లిలో అల్లిసిన్ వంటి సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు ఉండటంతో ఘాటైన వాసన, రుచి ఉంటుంది. నల్ల వెల్లుల్లి తయారీ ప్రక్రియలో ఈ సమ్మేళనాల్లో మార్పులు చోటుచేసుకుని, ఎస్-అల్లైల్ సిస్టీన్ వంటి సమ్మేళనాలు ఏర్పడతాయి. దీంతో నల్ల వెల్లుల్లికి తీపి, మృదువైన రుచి రావడంతో పాటు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు కూడా కనిపిస్తాయి.
అయితే పరగడుపున వెల్లుల్లిని 7 రోజులు తింటే శరీరంలో అద్భుతమైన మార్పులు తప్పక జరుగుతాయని చెప్పడానికి బలమైన ఆధారాలు లేవు. వెల్లుల్లిని ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవడం వల్ల కలిగే సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు, తెల్ల వెల్లుల్లి–నల్ల వెల్లుల్లి మధ్య ఉన్న తేడాలు ఏమిటో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
నల్ల వెల్లుల్లి అంటే ఏమిటి?
నల్ల వెల్లుల్లి ప్రత్యేకమైన పంట లేదా వేరే రకం వెల్లుల్లి కాదు. సాధారణంగా మనం ఉపయోగించే తెల్ల వెల్లుల్లిని నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రత, తేమలో కొన్ని వారాల పాటు ఉంచడం ద్వారా నల్ల వెల్లుల్లిగా మారుస్తారు. ఈ ప్రక్రియలో సహజ రసాయన మార్పులు చోటుచేసుకోవడంతో వెల్లుల్లి రెబ్బల రంగు నల్లగా మారుతుంది. అదే సమయంలో ఘాటు, వాసన తగ్గి కొద్దిగా తీపి రుచి, మృదువైన ఆకృతి ఏర్పడతాయి.
తెల్ల వెల్లుల్లి, నల్ల వెల్లుల్లి మధ్య తేడాలు
అల్లిసిన్, యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలు: తెల్ల వెల్లుల్లిలో అల్లిసిన్ ఏర్పడే సమ్మేళనాలు అధికంగా ఉంటాయి. వెల్లుల్లిని కోయడం లేదా నూరడం వంటి ప్రక్రియల్లో అల్లిసిన్ ఏర్పడుతుంది. దీనికి యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలు ఉన్నట్లు అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే పచ్చి వెల్లుల్లి ఘాటు వాసన, రుచి కొందరికి అసౌకర్యంగా అనిపించవచ్చు. నల్ల వెల్లుల్లి తయారీ సమయంలో అల్లిసిన్ పరిమాణం తగ్గి, S-అల్లైల్ సిస్టీన్ వంటి నీటిలో కరిగే సమ్మేళనాలు, ఇతర యాంటీఆక్సిడెంట్ పదార్థాలు పెరగవచ్చు.
సులభంగా శోషించబడే యాంటీఆక్సిడెంట్లు
నల్ల వెల్లుల్లి తయారీ ప్రక్రియలో సాధారణ వెల్లుల్లిలోని కొన్ని సమ్మేళనాల్లో మార్పులు చోటుచేసుకుంటాయి. ముఖ్యంగా ఎస్-అల్లైల్ సిస్టీన్ (S-allyl cysteine) వంటి సమ్మేళనాలు పెరుగుతాయి. ఇవి యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అందువల్ల నల్ల వెల్లుల్లిని సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చు.
నల్ల వెల్లుల్లితో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
నల్ల వెల్లుల్లిలో యాంటీఆక్సిడెంట్, శోథ నిరోధక లక్షణాలు ఉన్నట్లు పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. ఇవి కణాలను ఆక్సిడేటివ్ స్ట్రెస్‌ నుంచి రక్షించడంలో సహాయపడవచ్చు. గుండె ఆరోగ్యం, రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు, కొలెస్ట్రాల్ వంటి అంశాలపై కూడా నల్ల వెల్లుల్లి ప్రభావాన్ని పరిశోధిస్తున్నారు. అయితే ఇది ఏదైనా వ్యాధికి మందు లేదా చికిత్సకు ప్రత్యామ్నాయం కాదు. సాధారణ ఆహారంలో భాగంగా తగిన పరిమాణంలో తీసుకోవడం మంచిది.
పరగడుపున 7 రోజులు తింటే ఏమవుతుంది?
నల్ల వెల్లుల్లిని పరగడుపున వరుసగా 7 రోజులు తీసుకుంటే ఖచ్చితంగా అద్భుతమైన మార్పులు జరుగుతాయని చెప్పడానికి ప్రస్తుతం తగిన ఆధారాలు లేవు. నల్ల వెల్లుల్లిని తీసుకునే విధానం లేదా సమయం కంటే, మొత్తం ఆహారపు అలవాట్లు మరియు వ్యక్తిగత ఆరోగ్య పరిస్థితులు ముఖ్యమైనవి.
రోగనిరోధక శక్తి: నల్ల వెల్లుల్లిలోని యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలు శరీరంలోని ఆక్సిడేటివ్ స్ట్రెస్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడవచ్చు. అయితే దీనిని ఇన్ఫెక్షన్లకు నివారణగా భావించకూడదు.
గుండె ఆరోగ్యం: కొన్ని అధ్యయనాల్లో వెల్లుల్లి, నల్ల వెల్లుల్లి తీసుకోవడం వల్ల కొలెస్ట్రాల్ లేదా ఇతర గుండె సంబంధిత సూచికల్లో మార్పులు ఉండొచ్చని పరిశోధించారు. అయితే ఫలితాలు వ్యక్తులవారీగా మారవచ్చు.
రక్తంలో చక్కెర: వెల్లుల్లి సమ్మేళనాలు రక్తంలో గ్లూకోజ్ నియంత్రణపై ప్రభావం చూపుతాయా అనే అంశంపై పరిశోధనలు ఉన్నాయి. అయితే మధుమేహ మందులకు నల్ల వెల్లుల్లి ప్రత్యామ్నాయం కాదు.
జీర్ణక్రియ: నల్ల వెల్లుల్లి కొంతమందికి ఆహారంలో భాగంగా సులభంగా తీసుకునే ఎంపిక కావచ్చు. అయితే ఇది శరీరంలోని “టాక్సిన్లను బయటకు పంపే డిటాక్స్” ఆహారం అని చెప్పడానికి శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం నల్ల వెల్లుల్లిని తీసుకోవాలనుకునేవారు సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా ఉపయోగించవచ్చు. ముఖ్యంగా మధుమేహం, రక్తపోటు లేదా ఇతర దీర్ఘకాలిక ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు, మందులు వాడుతున్నవారు ఆహారంలో పెద్ద మార్పులు చేసే ముందు వైద్యుడిని సంప్రదించడం మంచిది.