యెల్లిపాయ కారం: నోటికి ఏమీ తినాలనిపించడం లేదా? ఇలా చేసుకుని తింటే రుచి అదిరిపోతుంది.. తాతల ఆరోగ్య రహస్యం!

వెల్లిపాయ కారం.. ఆకలి లేనప్పుడు లేదా ఆరోగ్యం కాస్త మందగించినప్పుడు కూడా నోటికి మంచి రుచిని అందించే సంప్రదాయ వంటకం. తక్కువ సమయంలోనే సులభంగా తయారు చేసుకోగలిగే ఈ కారాన్ని వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే రుచి అదిరిపోతుంది. ముఖ్యంగా పల్లెటూరి వంటకాల్లో వెల్లిపాయ కారానికి ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. వెల్లుల్లి రుచి, కారం ఘాటు కలిసిన ఈ వంటకం సాధారణ అన్నాన్నే ఎంతో రుచికరంగా మార్చేస్తుంది.

ఎల్లిపాయ కారం తెలుగు వంటకాల్లో ప్రత్యేకమైన స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. ముఖ్యంగా నోటికి రుచి అనిపించనప్పుడు లేదా ఆకలి తగ్గినప్పుడు వేడి వేడి అన్నంలో ఈ కారాన్ని కలుపుకుని తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. అత్తమ్మల కాలం నాటి సంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారుచేసే ఈ వెల్లిపాయ కారం ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

ఇది రుచికరమైన వంటకమే కాకుండా, మన పూర్వీకుల వంటింటి సంప్రదాయాల్లో ఒక భాగం. ఈ కారాన్ని తయారు చేసేందుకు ఎర్ర కారం 5 చెంచాలు, ఉప్పు తగినంత, దంచడానికి జీలకర్ర 1 చెంచా, వెల్లిపాయలు 2 గడ్డలు, నూనె 5 చెంచాలు, మినపపప్పు 1 చెంచా, శనగపప్పు 2 చెంచాలు, మెంతులు 20 గింజలు, తాలింపుకు జీలకర్ర 1 చెంచా, ఆవాలు 1 చెంచా, ఎండుమిర్చి 4, దంచిన వెల్లిపాయలు 4 పాయలు, కరివేపాకు 3–5 రెబ్బలు తీసుకోవాలి.

తయారీ విధానం

ముందుగా రోలు లేదా మిక్సీ తీసుకుని అందులో ఎర్ర కారం, తగినంత ఉప్పు, ఒక చెంచా జీలకర్ర వేసి మెత్తగా దంచుకోవాలి. రాళ్ల ఉప్పు ఉంటే ఉపయోగించవచ్చు. కారం పొడిలో ఇప్పటికే ఉప్పు ఉంటే దానికి అనుగుణంగా ఉప్పు పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవాలి.

ఇప్పుడు పొట్టు తీసిన వెల్లిపాయలను ఈ కారం మిశ్రమంలో వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. వెల్లిపాయలు పూర్తిగా పేస్ట్‌లా కాకుండా కొద్దిగా పలుకులుగా ఉండేలా దంచితే సంప్రదాయ రుచి మరింత బాగా వస్తుంది.

తర్వాత స్టవ్‌పై బాణలి పెట్టి నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె వేడయ్యాక మినపపప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేసి సుమారు ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. అవి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించి, ఆ తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి తాలింపు పెట్టుకోవాలి.

చివరగా దంచిన వెల్లిపాయలను తాలింపులో వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కారం మిశ్రమాన్ని వేసి తక్కువ మంటపై బాగా కలుపుతూ కొద్దిసేపు వేయించాలి. నూనె పైకి తేలి, వెల్లిపాయ కారం మంచి వాసన వచ్చే వరకు ఉడికిస్తే రుచికరమైన సంప్రదాయ వెల్లిపాయ కారం సిద్ధమైనట్టే.

వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనె వేసుకుని ఈ వెల్లిపాయ కారాన్ని కలుపుకుని తింటే అదిరిపోయే రుచి ఉంటుంది. అయితే అనారోగ్య సమయంలో ఆకలి తగ్గడానికి ఇది సహాయపడుతుందని చెప్పడమే తప్ప, ఏదైనా ఆరోగ్య సమస్యకు ఇది చికిత్సగా భావించకూడదు.