దాబా స్టైల్లో పొరలుపొరలుగా లచ్చా పరాటా
ఈ సింపుల్ చిట్కాలతో ఇంట్లోనే దాబా స్టైల్లో పొరలుపొరలుగా లచ్చా పరాటాను తయారుచేసుకోవచ్చు. మైదా, బొంబాయి రవ్వ, నూనెతో పిండిని సిద్ధం చేసుకుని, దానిపై నూనె బాగా రాసి పొరలుగా కట్ చేసి చుట్టాలి. ఆ తర్వాత నెమ్మదిగా రోల్ చేసి, మీడియం మంటపై నూనెతో రెండు వైపులా బాగా కాల్చాలి. ఇలా చేస్తే బయటకు కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా పొరలుపొరలుగా ఉండే రుచికరమైన లచ్చా పరాటా సిద్ధమవుతుంది. ముఖ్యంగా నాన్-వెజ్ కూరలతో ఈ పరాటా కాంబినేషన్ అదిరిపోతుంది.
లచ్చా పరాటా రుచి ఇలా మరింత అదిరిపోతుంది
పొరలుపొరలుగా ఉండే నిర్మాణం, మెత్తటి ఆకృతి, ప్రత్యేకమైన రుచితో లచ్చా పరాటా చాలామందికి ఇష్టమైన వంటకం. సాధారణంగా దాబాలు, కేరళ స్టైల్ రెస్టారెంట్లలో కనిపించే ఈ పరాటాను కొన్ని సులభమైన చిట్కాలతో ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవచ్చు. కేరళ స్టైల్ లచ్చా పరాటాను నాన్వెజ్ వంటకాలు, గ్రేవీ కర్రీలు లేదా ఊరగాయలతో కలిపి తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుందని చెబుతారు. ముఖ్యంగా వేడివేడిగా సర్వ్ చేస్తే దీని పొరల ఆకృతి, రుచి మరింత ఆస్వాదించవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
మైదా పిండి – 2 కప్పులు, బొంబాయి రవ్వ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, చక్కెర పొడి – 1 టీస్పూన్, రిఫైన్డ్ ఆయిల్ – 1 టేబుల్ స్పూన్, నీరు – పిండి కలపడానికి సరిపడా (సుమారు ¾ కప్పు). పరాటాలను కాల్చేందుకు, పొరల కోసం అవసరమైనంత నూనె లేదా నెయ్యి ఉపయోగించుకోవాలి.
పిండి తయారీ విధానం
ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నెలో రెండు కప్పుల మైదా, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల బొంబాయి రవ్వ, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ చక్కెర పొడి వేసి అన్నింటినీ బాగా కలపాలి. బొంబాయి రవ్వను జోడించడం వల్ల పరాటాకు మంచి క్రిస్పీ టెక్స్చర్తో పాటు రుచి కూడా పెరుగుతుంది. అనంతరం ఒక టేబుల్ స్పూన్ రిఫైన్డ్ ఆయిల్ వేసి పిండికి బాగా పట్టేలా కలపాలి. రిఫైన్డ్ ఆయిల్కు బదులుగా నెయ్యి లేదా వెన్నను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
2. పిండిని కలపడం:
కొద్దికొద్దిగా నీటిని పోస్తూ చపాతి పిండిలా మెత్తగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా లేదా చేతికి అంటుకునేలా ఉండకూడదు. ఒకవేళ చేతికి అంటుకుంటే ఒకటి, రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేసి బాగా కలపాలి. అనంతరం పిండిపై కొద్దిగా నీటిని రాసి, మూతపెట్టి 10 నిమిషాల పాటు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి. బొంబాయి రవ్వ నీటిని పీల్చుకునే స్వభావం కలిగి ఉండటంతో, ఇలా చేయడం వల్ల పిండి మెత్తగా ఉండి ఆరిపోకుండా ఉంటుంది.
పిండిని విభజించడం
పది నిమిషాల తర్వాత పిండి మరింత మెత్తగా మారుతుంది. ఇప్పుడు పిండిని మరోసారి బాగా పిసికి, నాలుగు సమాన భాగాలుగా చేసుకోవాలి. రెండు కప్పుల మైదా పిండితో మొత్తం నాలుగు లచ్చా పరాటాలను తయారు చేసుకోవచ్చు.
4. లేయరింగ్ కోసం రోలింగ్: పరాటాలను రోల్ చేసేందుకు పీట లేదా చాపింగ్ బోర్డుపై కొద్దిగా నూనె రాసుకోవాలి. ప్రతి పిండి ఉండను చపాతీ కంటే పలుచగా, పెద్దగా రోల్ చేసుకోవాలి. పరాటాకు చక్కగా పొరలు రావాలంటే రోల్ చేసిన పిండిపై నూనెను సమంగా, ఉదారంగా అప్లై చేయాలి. పొడి పిండి ఉపయోగిస్తే పరాటా రుచి, పొరల నిర్మాణం ఆశించిన విధంగా ఉండకపోవచ్చు. అందుకే లేయరింగ్ కోసం నూనెను తగినంతగా ఉపయోగించడం ముఖ్యం.
5. పొరలు చేయడం: నూనె రాసిన పిండిని కట్టర్ లేదా కత్తితో సన్నని స్ట్రిప్స్గా కట్ చేసుకోవాలి. ఆ స్ట్రిప్స్ను మెల్లగా దగ్గరగా చేర్చి పొడవాటి పట్టీలా తయారు చేయాలి. అనంతరం దానిపై కొద్దిగా నూనె రాసి, ఆ పట్టీని జాగ్రత్తగా చుట్టుకుంటూ గుండ్రంగా మడవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పరాటాకు చక్కగా పొరలుపొరలుగా ఉండే ఆకృతి వస్తుంది.
6. పరాటాను రోల్ చేయడం
రౌండ్గా చుట్టిన పిండి ఉండను అరచేతిలోకి తీసుకుని వేళ్లతో సున్నితంగా నొక్కాలి. అనంతరం రోలింగ్ పిన్తో చాలా తక్కువ ఒత్తిడి ఉపయోగిస్తూ లచ్చా పరాటా ఆకారంలోకి మెల్లగా రోల్ చేసుకోవాలి. ఎక్కువ ఒత్తిడితో రోల్ చేస్తే పరాటాలోని పొరలు ఒకదానికొకటి అంటుకునే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే పొరలు చెదరకుండా జాగ్రత్తగా రోల్ చేయాలి.
7. పరాటాలు కాల్చడం: పెనాన్ని మీడియం మంటపై బాగా వేడి చేయాలి. రోల్ చేసిన పరాటాను పెనంపై వేసి 10–15 సెకన్ల పాటు ఒకవైపు కాల్చి, ఆ తర్వాత మరోవైపు తిప్పాలి. రెండు వైపులా కొద్దిగా కాలిన తర్వాత నూనెను రెండు వైపులా సమంగా రాస్తూ, పరాటా బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు కాల్చాలి. మంట ఎక్కువగా ఉంటే బయట త్వరగా కాలిపోయి లోపల సరిగా ఉడకకపోవచ్చు. అందుకే పరాటాను ఎప్పుడూ మీడియం మంటపైనే కాల్చడం మంచిది. కాల్చే సమయంలో పరాటాలోని పొరలు విడిపోయి చక్కగా కనిపిస్తాయి.
8. చివరి మెరుగు
కాల్చిన పరాటాను ప్లేట్లోకి తీసుకున్న తర్వాత, రెండు చేతులతో పట్టుకుని మెల్లగా రెండుసార్లు తట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పరాటాలోని పొరలు చక్కగా విడిపోయి మరింత మెత్తగా, పొరలుపొరలుగా కనిపిస్తాయి. ఇదే విధంగా మిగిలిన పరాటాలను కూడా సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఈ చిట్కాలను పాటిస్తే హోటల్ స్టైల్లో రుచికరమైన, పొరలుపొరలుగా ఉండే లచ్చా పరాటాను ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. పండుగలతో పాటు సాధారణ రోజుల్లోనూ అల్పాహారం లేదా డిన్నర్గా ఇది మంచి ఎంపిక.
