ఉడుపి స్టైల్ బీరకాయ పప్పు
దక్షిణ భారత వంటకాలలో ఉడుపి వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. ముఖ్యంగా ఉడుపి ఆలయాల్లో భక్తులకు వడ్డించే పప్పు, సాంబార్ వంటి వంటకాల రుచి ఎంతో ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేకుండా తాజా కొబ్బరి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారుచేసే ఉడుపి బీరకాయ పప్పు కూడా ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందింది. వేడివేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ పప్పును కలుపుకుని తింటే ప్రతి ముద్దా ఎంతో రుచికరంగా అనిపిస్తుంది. మరి ఈ కమ్మని ఉడుపి స్టైల్ బీరకాయ పప్పును ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారుచేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
దక్షిణ భారత వంటకాల్లో ఉడుపి వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా ఉడుపి ఆలయాల్లో భక్తులకు వడ్డించే పప్పు, సాంబార్ వంటి వంటకాలు తమ ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసనతో ఆకట్టుకుంటాయి. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేకుండా తాజా కొబ్బరి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారుచేసే ఉడుపి స్టైల్ బీరకాయ పప్పు కూడా ఎంతో రుచికరంగా ఉంటుంది. వేడివేడి అన్నంలో ఈ పప్పుకు కొద్దిగా నెయ్యి జోడించి తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. మరి ఇంట్లోనే ఈ కమ్మని ఉడుపి స్టైల్ బీరకాయ పప్పును సులభంగా ఎలా తయారుచేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
- లేత బీరకాయలు – 300 గ్రాములు
- కందిపప్పు – అర కప్పు
- తాజా కొబ్బరి ముక్కలు – అర కప్పు
- ధనియాలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 10–12
- దాల్చిన చెక్క – 1 అంగుళం ముక్క
- లవంగాలు – 3
- యాలకులు – 2
- గసగసాలు – 1 టీస్పూన్
- చింతపండు రసం – తగినంత
- బెల్లం తురుము – 1–2 టేబుల్ స్పూన్లు
- పల్లీలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు, మెంతులు, ఇంగువ – తాలింపుకు సరిపడా
- కరివేపాకు – తగినంత
- పసుపు – కొద్దిగా
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- నూనె లేదా నెయ్యి – అవసరమైనంత
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
ముందుగా కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, కుక్కర్లో పసుపు, తగినంత నీరు వేసి మెత్తగా ఉడికించాలి. అనంతరం పప్పును బాగా మెదిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మరోవైపు లేత బీరకాయలపై ఉన్న పీచు చెక్కును తొలగించి, మీడియం సైజు ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. వీటిని గిన్నెలో వేసి కొద్దిగా నీరు పోసి సుమారు 80 శాతం వరకు ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్టవ్పై బాండీ పెట్టి ఒక చెంచా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో మినప్పప్పు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, గసగసాలు వేసి చిన్న మంటపై మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. అనంతరం పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు వేసి కొద్దిసేపు వేయించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తగా పేస్ట్లా రుబ్బుకోవాలి.
తర్వాత మరో వెడల్పాటి పాత్రలో ఒక చెంచా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో చిటికెడు మెంతులు, ఆవాలు, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి మంచి సువాసన వచ్చేలా తాలింపు చేసుకోవాలి.
తయారీ విధానం
ఆ తర్వాత చింతపండు రసం, రుచికి తగినంత ఉప్పు, బెల్లం తురుము, అవసరమైనన్ని నీళ్లు పోసి బాగా మరిగించాలి. పులుసు బాగా మరిగిన తర్వాత ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న బీరకాయ ముక్కలు, కందిపప్పు పేస్ట్, అలాగే రుబ్బి సిద్ధంగా ఉంచుకున్న కొబ్బరి మసాలా పేస్ట్ను వేసి బాగా కలపాలి. అనంతరం మంటను చిన్నగా చేసి, పప్పును మరో 10–15 నిమిషాల పాటు నెమ్మదిగా మరిగించాలి. ఇలా చేస్తే అన్ని పదార్థాల రుచులు బాగా కలసి పప్పు మరింత రుచికరంగా తయారవుతుంది.
చివరి దశ: తాలింపు వేసి సర్వ్ చేయడం
మసాలాలు, బీరకాయ ముక్కలు పప్పులో బాగా కలిసేలా ఈ మిశ్రమాన్ని నిదానంగా మరిగించాలి. ఇలా నెమ్మదిగా ఉడికించడం వల్ల రుచులన్నీ పప్పులోకి చక్కగా కలిసి, పప్పు చిక్కగా మారుతుంది. అనంతరం చిన్న పాన్లో నెయ్యి లేదా నూనె వేసి పల్లీలు, ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఈ తాలింపును మరుగుతున్న పప్పులో వేసి, చివరగా కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆపేయాలి.
అంతే.. ఎంతో సువాసనగా, రుచికరంగా ఉండే ఉడుపి స్టైల్ బీరకాయ పప్పు సిద్ధం! వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి కలుపుకుని ఈ పప్పును వడ్డిస్తే రుచి మరింత అద్భుతంగా ఉంటుంది.
