తెల్ల బియ్యాన్ని ఎక్కువగా పాలిష్ చేయడం వల్ల దాని పైపొరలో ఉండే పీచు పదార్థం, ప్రోటీన్, కొవ్వులు, బి-కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు, ఖనిజాలు వంటి కీలక పోషకాలు గణనీయంగా తగ్గిపోతాయని పోషకాహార నిపుణులు చెబుతున్నారు. బియ్యం పైపొరలో ఉండే ఈ పోషకాల్లో చాలావరకు తవుడులోనే ఉంటాయి. అందుకే బియ్యాన్ని అధికంగా పాలిష్ చేసినప్పుడు దానిలోని పోషక విలువలు తగ్గుతాయి. బియ్యం తవుడును పశువుల మేతగా కూడా ఉపయోగిస్తారు.
తెల్ల బియ్యం భారతీయుల ఆహారంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తున్నప్పటికీ, అధికంగా పాలిష్ చేయడం వల్ల అందులోని తవుడు పొర తొలగిపోయి ఫైబర్, బి కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు, కొన్ని ఖనిజాలు తగ్గుతాయి. దీనికి ప్రత్యామ్నాయంగా నల్ల బియ్యాన్ని ఆహారంలో చేర్చుకోవచ్చని పోషకాహార నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. నల్ల బియ్యంలో ప్రోటీన్, ఫైబర్‌తో పాటు ఆంథోసయనిన్స్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి. ఇవి శరీర కణాలను ఆక్సిడేటివ్ ఒత్తిడి నుంచి రక్షించడంలో సహాయపడవచ్చు.
తెల్ల బియ్యంతో పోలిస్తే నల్ల బియ్యంలో ఫైబర్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంది. అయితే, బియ్యంలోని పోషక విలువలు రకం, ప్రాసెసింగ్ విధానం, వండే పద్ధతిని బట్టి మారుతాయి. నల్ల బియ్యం తీసుకోవడం వల్ల రక్తంలో చక్కెర స్థాయిల నియంత్రణకు కొంత సహకారం లభించవచ్చు. అయినప్పటికీ, ఇది మధుమేహాన్ని నయం చేయదు. మధుమేహం ఉన్నవారు బియ్యం పరిమాణాన్ని నియంత్రిస్తూ, కూరగాయలు, పప్పుధాన్యాలు, ప్రోటీన్ పదార్థాలతో కలిపి సమతుల్య ఆహారం తీసుకోవాలి. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్లలో భాగంగా నల్ల బియ్యాన్ని ఎంచుకోవచ్చు.