రోజూ పెరుగు తినే అలవాటు చాలామందికి ఉంటుంది. అయితే ప్రతిసారి కొత్తగా తోడుపెట్టకుండా, ఎక్కువ రోజులు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసి ఉపయోగించే వారు కూడా ఉన్నారు. ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం వల్ల పెరుగు పాడయ్యే ప్రక్రియ నెమ్మదిస్తుంది కానీ, నిరవధికంగా తాజాగా ఉండదు. రోజులు గడిచే కొద్దీ పెరుగు రుచి, వాసన, ఆకృతి మారవచ్చు. మరి సాధారణంగా పుల్లగా మారిన పెరుగు, నిజంగా పాడైపోయిన పెరుగును ఎలా గుర్తించాలి? ఫ్రిజ్‌లో పెరుగు నిల్వ చేసేటప్పుడు ఎలాంటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి? నిపుణులు సూచించే ముఖ్యమైన విషయాలు ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
మన భోజనం చివర్లో కాస్త పెరుగన్నం తింటేనే భోజనం పూర్తయిన భావన చాలామందికి కలుగుతుంది. ఎండాకాలం, వానాకాలం, చలికాలం అనే తేడా లేకుండా రోజువారీ ఆహారంలో పెరుగును భాగం చేసుకునే వారు ఎంతోమంది. పెరుగులో ప్రొటీన్, కాల్షియం వంటి పోషకాలతో పాటు పేగుల ఆరోగ్యానికి ఉపయోగపడే ప్రోబయోటిక్స్ కూడా ఉంటాయి.
అయితే ప్రతిరోజూ కొత్తగా పెరుగు తోడుపెట్టే పని తగ్గించుకోవడానికి కొందరు ఒకేసారి ఎక్కువ మొత్తంలో పెరుగును తయారు చేసి ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేస్తుంటారు. మార్కెట్‌లో కొనుగోలు చేసిన ప్యాకెట్ పెరుగును కూడా రోజుల తరబడి ఉపయోగిస్తుంటారు. మరి ఫ్రిజ్‌లో పెట్టినంత మాత్రాన పెరుగు ఎన్ని రోజులైనా తాజాగా ఉంటుందా? పెరుగు పాడైందో లేదో ఎలా గుర్తించాలి?
ఇంట్లో తోడుపెట్టిన పెరుగు ఎంతకాలం నిల్వ ఉంటుంది?
ఇంట్లో తయారు చేసిన పెరుగును శుభ్రమైన, మూత గట్టిగా ఉండే పాత్రలో పెట్టి వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరచడం మంచిది. సాధారణంగా కొన్ని రోజుల పాటు నాణ్యతను కాపాడుకోవచ్చు. అయితే పెరుగు ఎంతకాలం నిల్వ ఉంటుందనేది ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రత, తయారీ విధానం, పాత్ర శుభ్రత వంటి అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఎక్కువ రోజులు గడిచేకొద్దీ పెరుగు మరింత పుల్లగా మారి రుచి, వాసన, నాణ్యతలో మార్పులు రావచ్చు. అనుమానం కలిగితే తినకుండా ఉండటం సురక్షితం.
ప్యాకెట్ పెరుగు విషయంలో జాగ్రత్త
డెయిరీ లేదా మార్కెట్ నుంచి కొనుగోలు చేసే ప్యాకెట్ పెరుగును ప్యాక్‌పై పేర్కొన్న యూజ్-బై/ఎక్స్‌పైరీ తేదీ, నిల్వ సూచనలను తప్పనిసరిగా పాటించాలి. ప్యాకెట్‌ను ఒకసారి తెరిచిన తర్వాత దానిని మళ్లీ బాగా మూసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. తెరిచిన పెరుగు ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంచకుండా వీలైనంత త్వరగా ఉపయోగించడం మంచిది.
పెరుగు పాడైందని ఎలా గుర్తించాలి?
ఫ్రిజ్‌లో ఉన్న పెరుగును తినే ముందు కొన్ని మార్పులను గమనించాలి.
తీవ్రమైన వాసన: సాధారణ పెరుగు వాసనకు భిన్నంగా కుళ్లినట్లు లేదా అసహజంగా ఘాటైన వాసన వస్తే తినకపోవడం మంచిది.
రంగులో మార్పు: పెరుగు రంగులో అసాధారణమైన పసుపు, బూడిద లేదా ఇతర రంగు మార్పులు కనిపిస్తే జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
బూజు కనిపించడం: పైభాగంలో ఆకుపచ్చ, నలుపు, గులాబీ వంటి రంగుల్లో బూజు లేదా మచ్చలు కనిపిస్తే కేవలం ఆ భాగాన్ని తీసివేసి మిగిలిన పెరుగును తినకూడదు. మొత్తం పెరుగును పారేయాలి.
ఆకృతి, రుచిలో అసాధారణ మార్పులు: కొద్దిగా నీరు విడిపోవడం సహజమే. అయితే పెరుగు జిగురుగా మారడం, ఆకృతి పూర్తిగా మారిపోవడం లేదా అసహజమైన రుచి రావడం వంటి మార్పులు కనిపిస్తే ఉపయోగించకపోవడం ఉత్తమం.
పెరుగును ఎక్కువకాలం నాణ్యతగా ఉంచాలంటే..
ఎయిర్‌టైట్ కంటైనర్: పెరుగును శుభ్రమైన, మూత గట్టిగా ఉండే ఫుడ్-గ్రేడ్ కంటైనర్‌లో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరచాలి.
శుభ్రమైన పొడి చెంచా: పెరుగు తీసుకునేటప్పుడు తడి లేదా మురికి చెంచా ఉపయోగించకూడదు. ప్రతిసారీ శుభ్రమైన, పొడి చెంచానే వాడాలి.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు ఉంచొద్దు: భోజనానికి తీసుకున్న పెరుగును ఎక్కువసేపు బయట ఉంచకుండా వీలైనంత త్వరగా తిరిగి ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాలి. ముఖ్యంగా వేడి వాతావరణంలో ఎక్కువసేపు బయట ఉంచిన పెరుగును తిరిగి ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి రోజుల తరబడి ఉపయోగించడం మంచిది కాదు.
ఫ్రిజ్‌లో ఉందనే కారణంతో పాత పెరుగును రోజుల తరబడి తినడం సురక్షితం కాదు. వాసన, రంగు, ఆకృతి లేదా బూజులో ఏదైనా అసాధారణ మార్పు కనిపిస్తే దాన్ని తినకుండా పారేయడం ఉత్తమం. వ్యక్తిగత ఆరోగ్య పరిస్థితులు లేదా ఆహార భద్రతపై సందేహం ఉంటే వైద్య నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి.