తక్కువ కేలరీలు, పుష్కలమైన పోషకాలు కలిగిన పుట్టగొడుగులు ప్రస్తుతం ఆరోగ్యంపై శ్రద్ధ చూపేవారి ఆహారంలో ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకుంటున్నాయి. వీటిలోని పోషకాలు గుండె ఆరోగ్యాన్ని కాపాడటానికి, జీర్ణక్రియ సజావుగా సాగడానికి తోడ్పడవచ్చు. అంతేకాకుండా, కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులు మాంసానికి ప్రత్యామ్నాయంగా కూడా ఉపయోగపడతాయి. అయితే పుట్టగొడుగులు శాకాహారమా? మాంసాహారమా? అనే సందేహం చాలామందిలో ఉంది. వీటి వర్గీకరణ, పోషక విలువలు, ఆరోగ్య ప్రయోజనాల గురించి ఈ స్టోరీలో తెలుసుకుందాం.
సూప్‌లు, కర్రీలు, పిజ్జాలు, బిర్యానీలు.. ఇలా ఎన్నో రకాల వంటకాల్లో పుట్టగొడుగులను విరివిగా ఉపయోగిస్తున్నారు. అయితే, వీటి రుచి, ఆకృతి మాంసాహారాన్ని పోలి ఉండటంతో పుట్టగొడుగులు శాకాహారమా? మాంసాహారమా? అనే సందేహం చాలామందిలో ఉంది. ఈ విషయంపై నిపుణులు స్పష్టతనిస్తున్నారు.
పుట్టగొడుగులు జంతువుల నుంచి లభించేవి కావు. అదే సమయంలో ఇవి సాధారణ మొక్కల జాతికి కూడా చెందవు. ఇవి శిలీంధ్రాలు (Fungi) అనే ప్రత్యేక జీవుల సమూహానికి చెందినవి. సాధారణ మొక్కల మాదిరిగా వీటికి వేర్లు, ఆకులు, పువ్వులు ఉండవు. అలాగే, సూర్యరశ్మి సాయంతో కిరణజన్య సంయోగక్రియ ద్వారా ఆహారాన్ని తయారు చేసుకోవు. చుట్టూ ఉన్న సేంద్రియ పదార్థాల నుంచి పోషకాలను గ్రహిస్తూ పెరుగుతాయి.
పుట్టగొడుగుల్లో జంతు సంబంధిత కణజాలం, గుడ్లు లేదా పాల పదార్థాలు సహజంగా ఉండవు. అందువల్ల వీటిని శాకాహారులు తమ ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చు. వీగన్ ఆహార విధానాన్ని అనుసరించే వారు కూడా సాధారణంగా వీటిని తినవచ్చు. అయితే, వంటల్లో ఉపయోగించే ఇతర పదార్థాలు, తయారీ విధానాన్ని బట్టి ఆహారం వీగన్‌కు అనుకూలంగా ఉందో లేదో నిర్ధారించుకోవాలి. అంతేకాకుండా, పుట్టగొడుగుల్లో లభించే ప్రోటీన్, ఫైబర్, విటమిన్లు, ఖనిజాలు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో భాగంగా ఉపయోగపడతాయి. వీటి రుచి, ఆకృతి కారణంగా కొన్ని వంటకాల్లో మాంసానికి ప్రత్యామ్నాయంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు.
పోషకాలతో నిండిన పుట్టగొడుగులు
పుట్టగొడుగుల్లో కేలరీలు, కొవ్వు తక్కువగా ఉండటంతో బరువు తగ్గాలనుకునేవారి ఆహారంలో వీటిని చేర్చుకోవచ్చు. వీటిలో శరీరానికి అవసరమైన ప్రొటీన్లు, కొన్ని ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు, విటమిన్‌-బి, పొటాషియం, సెలీనియం వంటి పోషకాలు లభిస్తాయి. ఇవి శరీరంలోని పలు జీవక్రియలు సక్రమంగా జరగడానికి, నరాల పనితీరుకు తోడ్పడతాయి. అలాగే పుట్టగొడుగుల్లో ఉండే ఫైబర్ జీర్ణక్రియకు సహాయపడటంతో పాటు, ఎక్కువసేపు కడుపు నిండిన భావనను కలిగిస్తుంది. తద్వారా తరచుగా ఆకలి వేయడాన్ని, అనవసరంగా ఆహారం తీసుకోవడాన్ని కొంతవరకు నియంత్రించుకోవచ్చు.
గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు
పుట్టగొడుగుల్లో ఉండే యాంటీఆక్సిడెంట్లు శరీర కణాలను ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి వల్ల కలిగే నష్టం నుంచి రక్షించడంలో సహాయపడతాయి. కొన్ని అధ్యయనాలు పుట్టగొడుగులను క్రమం తప్పకుండా ఆహారంలో చేర్చుకోవడం వల్ల గుండె ఆరోగ్యానికి, జీర్ణవ్యవస్థ పనితీరుకు ప్రయోజనం కలగవచ్చని సూచిస్తున్నాయి. అయితే పుట్టగొడుగులు తినడం వల్ల గుండె జబ్బులు పూర్తిగా నివారించవచ్చని భావించకూడదు. వీటిని పప్పులు, ఇతర కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు, గింజలతో కూడిన సమతులాహారంలో భాగంగా తీసుకోవడం మంచిది. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్లతో పాటు క్రమం తప్పకుండా వ్యాయామం చేయడం కూడా గుండె ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.