భారతీయ వంటగదుల్లో నాన్‌వెజ్ వంటకాల తయారీలో పసుపుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా చికెన్‌ను వండే ముందు నీటితో శుభ్రం చేసేటప్పుడు కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు కలపడం చాలాకాలంగా కొనసాగుతున్న సంప్రదాయం. చాలామంది దీనిని చికెన్‌ను మరింత శుభ్రంగా ఉంచేందుకు ఉపయోగిస్తుంటారు. అయితే పసుపులో ఉండే కొన్ని సహజ లక్షణాల కారణంగా దీనికి అదనపు ప్రయోజనాలు ఉన్నాయని భావిస్తారు.
అయితే పచ్చి చికెన్‌ను కడగడం వల్ల బ్యాక్టీరియా తొలగిపోతుందనే నమ్మకం పూర్తిగా సరైనది కాదు. నీటితో కడిగేటప్పుడు సూక్ష్మజీవులు వంటగదిలోని ఇతర ఉపరితలాలకు వ్యాపించే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి చికెన్‌ను సురక్షితంగా ఉడికించడం అత్యంత ముఖ్యం. చికెన్ కడిగేటప్పుడు పసుపు, ఉప్పు ఉపయోగించే సంప్రదాయం వెనుక చెప్పబడే 5 ప్రధాన కారణాలేంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.
చికెన్‌ను శుభ్రం చేసేటప్పుడు పసుపు, ఉప్పు కలపడం మన వంటగదుల్లో చాలాకాలంగా వస్తున్న సంప్రదాయం. పసుపులో ఉండే కర్క్యుమిన్‌కు యాంటీ ఇన్‌ఫ్లమేటరీ, యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు ఉన్నట్లు పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే పసుపుతో చికెన్‌ను కడగడం వల్ల దానిపై ఉండే ప్రమాదకర బ్యాక్టీరియా పూర్తిగా నశిస్తాయని చెప్పడానికి తగిన ఆధారాలు లేవు. చికెన్‌ను సురక్షితంగా తినాలంటే సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తిగా ఉడికించడం అత్యంత ముఖ్యం.
దుర్వాసన తగ్గించడంలో సహాయం
పచ్చి చికెన్‌కు కొంత ప్రత్యేకమైన వాసన ఉండవచ్చు. పసుపు, ఉప్పు వంటి పదార్థాలను ఉపయోగించడం వల్ల ఆ వాసన కొంతవరకు తగ్గినట్లు అనిపించవచ్చు. అయితే చికెన్ నుంచి తీవ్రమైన దుర్వాసన వస్తే అది తాజాగా లేకపోవడానికి సంకేతం కావచ్చు. అలాంటి మాంసాన్ని ఉపయోగించకపోవడం మంచిది.
చికెన్ శుభ్రంగా కనిపించేందుకు
పసుపు, ఉప్పు ఉపయోగించడం వల్ల చికెన్‌పై కనిపించే జిగట లేదా ఉపరితల మలినాలు కొంతవరకు తొలగినట్లు అనిపించవచ్చు. అయితే పచ్చి చికెన్‌ను నీటితో కడగడం వల్ల బ్యాక్టీరియా పూర్తిగా తొలగిపోదు. పైగా కడిగేటప్పుడు నీటి చినుకులతో బ్యాక్టీరియా వంటగదిలోని ఇతర ఉపరితలాలకు వ్యాపించే అవకాశం ఉంటుంది. అందువల్ల చేతులు, కత్తి, కటింగ్ బోర్డు, పాత్రలను శుభ్రంగా ఉంచడం చాలా ముఖ్యం.
రుచి, రంగు కోసం
పసుపు చికెన్‌కు సహజమైన పసుపు రంగును అందించడంతో పాటు వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని, సువాసనను ఇస్తుంది. మసాలాలతో కలిపి ముందుగా మెరినేట్ చేయడం వల్ల రుచి మరింత బాగా కలిసే అవకాశం ఉంటుంది.
చివరగా..
చికెన్‌కు పసుపు కలపడం ప్రధానంగా సంప్రదాయ వంట పద్ధతి, రుచి మరియు వాసన కోసం ఉపయోగపడుతుంది. అయితే పసుపు చికెన్‌ను పూర్తిగా క్రిమిరహితం చేస్తుందని లేదా వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియాను నశింపజేస్తుందని భావించకూడదు. చికెన్‌ను సురక్షితంగా తినేందుకు సరైన నిల్వ, పరిశుభ్రమైన వంట పద్ధతులు, పూర్తిగా ఉడికించడం అత్యంత కీలకం.