చాలామంది చికెన్, మటన్‌లనే ప్రోటీన్ అందించే ఉత్తమ ఆహారాలుగా భావిస్తారు. అయితే, అడవుల్లో, పొలాల గట్లపై సహజంగా లభించే అడవి పుట్టగొడుగుల గురించి చాలామందికి తెలియదు. వీటిలోనూ శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలు ఉంటాయని, కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులు ఆరోగ్యానికి మేలు చేయవచ్చని ఆదివాసీలు చెబుతుంటారు. వీటిని ఆహారంగా తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలేంటి? పోషక విలువల పరంగా ఇవి ఎంతవరకు ఉపయోగకరం? ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం. అయితే, అడవిలో దొరికే అన్ని పుట్టగొడుగులూ తినదగినవి కావు. కొన్ని విషపూరితమైనవి కావడంతో నిపుణుల గుర్తింపు లేని పుట్టగొడుగులను తినకూడదు.
అడవి పుట్టగొడుగులకు మార్కెట్‌లో మంచి డిమాండ్ ఉంటుంది. వర్షాకాలంలో సహజంగా పెరిగే వీటిని సేకరించి విక్రయించడం ద్వారా కొందరు ఆదాయం పొందుతుంటారు. వీటికి డిమాండ్ ఎక్కువగా ఉండటంతో కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులు అధిక ధరకు కూడా అమ్ముడవుతాయి. పోషక విలువల కారణంగా శాకాహార ఆహారాన్ని ఇష్టపడేవారు వీటిపై ఆసక్తి చూపిస్తుంటారు.
అడవి పుట్టగొడుగుల్లో పోషకాలు
పుట్టగొడుగుల్లో ప్రోటీన్‌తో పాటు శరీరానికి అవసరమైన కొన్ని విటమిన్లు, ఖనిజాలు ఉంటాయి. వీటిలోని పోషకాలు పుట్టగొడుగు రకాన్ని బట్టి మారుతుంటాయి. కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగుల్లో విటమిన్ డి, బి విటమిన్లు, సెలీనియం, పొటాషియం, జింక్, కాపర్ వంటి పోషకాలు లభిస్తాయి. ఇవి సమతుల ఆహారంలో భాగంగా తీసుకుంటే శరీర సాధారణ విధులకు తోడ్పడతాయి. అయితే అడవి పుట్టగొడుగులన్నింటిలోనూ ఈ పోషకాలు ఒకే స్థాయిలో ఉంటాయని చెప్పలేం.
మాంసాహారానికి ప్రత్యామ్నాయమా?
పుట్టగొడుగులు తక్కువ కొవ్వుతో పాటు కొన్ని రకాలలో ప్రోటీన్‌ను అందిస్తాయి. అందువల్ల శాకాహారులు తమ ఆహారంలో వీటిని చేర్చుకోవచ్చు. అయితే అన్ని అడవి పుట్టగొడుగుల్లోనూ మాంసంతో సమానమైన ప్రోటీన్ ఉంటుందని భావించకూడదు. వీటిని చికెన్, మటన్‌కు పూర్తి ప్రత్యామ్నాయంగా పరిగణించే ముందు వాటి పోషక విలువలను కూడా గమనించాలి.
అడవి పుట్టగొడుగులు తినేటప్పుడు జాగ్రత్త!
పుట్టగొడుగులు ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయని భావించి అడవిలో కనిపించిన వాటిని గుర్తింపు లేకుండా సేకరించి తినడం ప్రమాదకరం. కొన్ని విషపూరితమైన పుట్టగొడుగులు తినదగిన వాటిలాగే కనిపించవచ్చు. వాటిని తినడం వల్ల తీవ్రమైన విషప్రభావాలు ఏర్పడే ప్రమాదం ఉంది. కాబట్టి నిపుణుల ద్వారా తినడానికి సురక్షితమైనవని నిర్ధారించిన పుట్టగొడుగులను మాత్రమే తీసుకోవాలి. ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం వీటిని ఎంచుకునేటప్పుడు భద్రతకు మొదటి ప్రాధాన్యం ఇవ్వాలి.