బిస్కట్లు, చిప్స్, బేకరీ ఉత్పత్తులు వంటి అనేక ప్యాకేజ్డ్ ఆహార పదార్థాల తయారీలో పామాయిల్‌ను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. అయితే పామాయిల్‌ ఆరోగ్యానికి హానికరమనే అభిప్రాయం చాలామందిలో ఉంది. వాస్తవానికి, ఇది ఆయిల్ పామ్ చెట్టు పండ్ల నుంచి తీసే నూనె. ఇందులో విటమిన్‌ ఇ, యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి. అదే సమయంలో, పామాయిల్‌లో సంతృప్త కొవ్వు కూడా అధికంగా ఉంటుంది. దీన్ని ఎక్కువగా తీసుకోవడం వల్ల ఎల్‌డీఎల్‌ (చెడు) కొలెస్ట్రాల్ పెరిగే ప్రమాదం ఉండవచ్చు. అందువల్ల పామాయిల్‌ను ఎంత మోతాదులో తీసుకుంటున్నామనే దానితో పాటు, మొత్తం ఆహారపు అలవాట్లపై కూడా దృష్టి పెట్టాలి. ముఖ్యంగా పామాయిల్‌తో తయారైన ప్రాసెస్‌ చేసిన ఆహార పదార్థాలను తరచుగా కాకుండా, పరిమితంగా తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి మంచిది.
ప్రస్తుతం మార్కెట్లో లభించే బిస్కట్లు, చిప్స్, బేకరీ ఉత్పత్తులు మొదలుకొని హోటళ్లలో తయారుచేసే అనేక రకాల వంటకాల వరకు పామాయిల్‌ను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తున్నారు. అయితే పామాయిల్‌ వాడకం వల్ల గుండె జబ్బులు వస్తాయనే ఆందోళన చాలామందిలో ఉంది. నిజానికి పామాయిల్‌ ఆరోగ్యంపై ఎలాంటి ప్రభావం చూపుతుంది? దీన్ని పూర్తిగా దూరం పెట్టాలా? ఈ విషయాలపై పోషకాహార నిపుణులు చెబుతున్న కీలక అంశాలను తెలుసుకుందాం.
పామాయిల్‌ అంటే ఏమిటి? దాని ప్రత్యేకతలు ఇవే!
ఆయిల్ పామ్ చెట్టు పండ్ల నుంచి పామాయిల్‌ను తయారు చేస్తారు. ఇందులో విటమిన్‌ ఇతో పాటు కొన్ని యాంటీఆక్సిడెంట్‌ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోవడం, ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉండే లక్షణాలు ఉండటంతో ఆహార పరిశ్రమలో దీనిని విరివిగా ఉపయోగిస్తారు. అయితే పామాయిల్‌లో సంతృప్త కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి. వీటిని ఎక్కువగా తీసుకోవడం వల్ల రక్తంలో ఎల్‌డీఎల్‌ (చెడు) కొలెస్ట్రాల్ స్థాయులు పెరిగే అవకాశం ఉంది. అందుకే పామాయిల్‌ వినియోగంలో పరిమితి పాటించడం ముఖ్యం.
పామాయిల్‌ వల్లే సమస్యలా? జంక్‌ ఫుడ్‌ కూడా కారణమేనా?
వంటల్లో పామాయిల్‌ను పరిమితంగా ఉపయోగించడం మాత్రమే గుండె జబ్బులకు దారితీస్తుందని చెప్పలేం. అయితే పామాయిల్‌తో తయారుచేసిన చిప్స్, బిస్కట్లు, బేకరీ పదార్థాలు, ఇతర అల్ట్రా ప్రాసెస్డ్‌ ఆహారాలను తరచుగా, అధికంగా తీసుకోవడం ఆరోగ్యంపై ప్రతికూల ప్రభావం చూపవచ్చు. వీటిలో ఉప్పు, చక్కెర, కేలరీలు కూడా ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంది.
మధుమేహం, గుండె జబ్బులు రావడానికి పామాయిల్‌ ఒక్కటే కారణం కాదు. ఆహారపు అలవాట్లు, శారీరక శ్రమ లేకపోవడం, అధిక బరువు, ధూమపానం, వంశపారంపర్య అంశాలు వంటి అనేక కారణాలు ప్రభావం చూపుతాయి. కాబట్టి పామాయిల్‌ను పూర్తిగా నిందించడం కంటే, మొత్తం ఆహారపు అలవాట్లపై దృష్టి పెట్టడం ముఖ్యం. సాధ్యమైనంతవరకు అసంతృప్త కొవ్వులు ఎక్కువగా ఉండే నూనెలను ఎంచుకోవడం, వేయించిన పదార్థాలను తగ్గించడం, సమతుల్య ఆహారం తీసుకోవడం మంచిది.
నూనెలను మార్చి వాడటం మంచిది:
ఏ ఒక్క వంట నూనె కూడా అన్ని పోషకాలనూ సమపాళ్లలో అందించదు. ప్రతి నూనెలోనూ ప్రత్యేకమైన పోషక గుణాలు ఉంటాయి. వేరుశెనగ నూనె, నువ్వుల నూనె, తవుడు నూనె, సూర్యకాంతి నూనె వంటి వాటిని అవసరానికి అనుగుణంగా మార్చి వంటల్లో ఉపయోగించవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల వివిధ రకాల కొవ్వు ఆమ్లాలు, పోషకాలు ఆహారం ద్వారా అందే అవకాశం ఉంటుంది. అయితే, నూనెలను మార్చి వాడటంతో పాటు వాటి పరిమాణంపై కూడా శ్రద్ధ పెట్టాలి.
పాటించాల్సిన ముఖ్యమైన నియమాలు:
ఒకసారి వేడి చేసిన నూనెను పదేపదే వేడి చేసి వంటల్లో ఉపయోగించకూడదు. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నూనెను మళ్లీ మళ్లీ వేడి చేయడం వల్ల హానికరమైన పదార్థాలు ఏర్పడే అవకాశం ఉంది. అందుకే నూనెను సాధ్యమైనంత తక్కువగా ఉపయోగించడం, వేయించిన ఆహార పదార్థాలను పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది. గుండె జబ్బులు, అధిక కొలెస్ట్రాల్ లేదా మధుమేహం ఉన్నవారు తమ ఆరోగ్య పరిస్థితికి అనుగుణంగా నూనెను ఎంచుకోవడానికి వైద్యులు లేదా డైటీషియన్ల సలహా తీసుకోవాలి.
పామాయిల్‌ను పూర్తిగా హానికరమైనదిగా భావించడం ఎంతవరకు సరైంది కాదో, దానిని అపరిమితంగా ఉపయోగించడం కూడా అంతే మంచిది కాదు. ఇందులో సంతృప్త కొవ్వులు అధికంగా ఉండటంతో పరిమాణంపై శ్రద్ధ అవసరం. ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని అలవర్చుకోవడం, సమతుల్య ఆహారం తీసుకోవడం, క్రమం తప్పకుండా వ్యాయామం చేయడం ద్వారా ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవచ్చు. నూనె రకంతో పాటు దాని వినియోగ పరిమాణం, మొత్తం ఆహారపు అలవాట్లు కూడా ఆరోగ్యంపై ప్రభావం చూపుతాయని గుర్తుంచుకోవాలి.