వినాయక చవితి పండుగ వచ్చిందంటే ఇళ్లన్నీ పూజలు, ప్రసాదాలు, సంప్రదాయ పిండి వంటలతో సందడిగా మారిపోతాయి. పులిహోర, ఉండ్రాళ్లు, పాయసం వంటి ప్రసిద్ధ వంటకాలతో పాటు ప్రాంతీయ సంప్రదాయాలకు అనుగుణంగా ప్రత్యేకమైన వంటకాలను కూడా తయారు చేస్తుంటారు. వాటిలో పసుపు ఆకుల్లో ఆవిరితో ఉడికించే కుడుము ఎంతో ప్రత్యేకమైనది. పసుపు ఆకుల సహజమైన సువాసనకు బెల్లం, కొబ్బరి మిశ్రమం తోడవడంతో ఈ కుడుముకు మంచి రుచి, పరిమళం వస్తాయి. వినాయక చవితి రోజున ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకుని నైవేద్యంగా సమర్పించుకోవచ్చు.
పసుపు ఆకుల్లో తయారు చేసే కుడుముకు ప్రత్యేకమైన సువాసన, రుచి ఉంటుంది. బియ్యంతో తయారు చేసిన పిండిని పసుపు ఆకుపై పరచి, మధ్యలో బెల్లం–కొబ్బరి మిశ్రమాన్ని ఉంచి ఆకులో చుట్టి ఆవిరితో ఉడికిస్తారు. ఆవిరి వేడికి పసుపు ఆకు సువాసన కుడుములోకి చేరి మరింత రుచికరంగా మారుతుంది. వినాయక చవితి వంటి పండుగ రోజుల్లో ఈ సంప్రదాయ వంటకాన్ని ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. మరి పసుపు ఆకుల్లో కుడుమును ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
- పసుపు ఆకులు – 10
- బియ్యం – 2 కప్పులు
- బెల్లం – 250 గ్రాములు
- కొబ్బరికాయ – 1
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైనంత
- నెయ్యి – కొద్దిగా
తయారీ విధానం
1. బియ్యాన్ని సిద్ధం చేసుకోవాలి:
ముందుగా బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి 2 నుంచి 3 గంటల పాటు నీటిలో నానబెట్టాలి. అనంతరం నీటిని పూర్తిగా వంపేసి, అవసరమైనంత నీరు కలుపుతూ బియ్యాన్ని మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.
2. కుడుము పిండి తయారు చేయాలి:
రుబ్బిన బియ్యం మిశ్రమంలో కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని పాత్రలోకి తీసుకుని తక్కువ మంటపై ఉడికిస్తూ నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి. పిండి చిక్కగా మారి ముద్దలా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
3. తీపి పూరణ సిద్ధం చేయాలి:
కొబ్బరికాయను తురిమి, అందులో బెల్లం కలపాలి. బెల్లం కరిగి కొబ్బరితో బాగా కలిసే వరకు మిశ్రమాన్ని స్వల్పంగా వేడి చేసుకోవాలి. ఇదే కుడుముకు తీపి పూరణగా ఉపయోగించాలి.
4. పసుపు ఆకులను సిద్ధం చేయాలి:
పసుపు ఆకులను నీటితో శుభ్రంగా కడిగి తుడిచి పెట్టుకోవాలి. ఆకులకు కొద్దిగా నెయ్యి రాస్తే పిండి అంటుకోకుండా ఉండటంతో పాటు మంచి రుచి కూడా వస్తుంది.
5. ఆకుపై పిండిని పరచాలి:
తయారు చేసుకున్న బియ్యం పిండిని కొద్దిగా తీసుకుని పసుపు ఆకుపై పలుచగా పరచాలి. మధ్యలో బెల్లం–కొబ్బరి మిశ్రమాన్ని ఉంచాలి.
6. ఆకును మడిచి ఆవిరితో ఉడికించాలి:
పూరణ బయటకు రాకుండా పిండిని ఆకుతో జాగ్రత్తగా మడిచి మూసేయాలి. ఇలా తయారైన కుడుములను ఆవిరి పాత్రలో పెట్టి సుమారు 25 నుంచి 30 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి.
7. వేడివేడిగా అందించాలి:
కుడుములు బాగా ఉడికిన తర్వాత పసుపు ఆకును తెరిస్తే చక్కటి సువాసన వస్తుంది. కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని వేడివేడిగా అందిస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. వినాయక చవితి రోజున కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఈ సంప్రదాయ కుడుములను ఆస్వాదించవచ్చు.