జలుబు, దగ్గు ఉన్నప్పుడు లేదా చల్లటి వర్షం పడుతున్న రోజుల్లో వేడి వేడి అన్నంలో వెల్లుల్లి కారం కలుపుకుని తింటే రుచి అదిరిపోతుంది. అన్నంతోనే కాకుండా దోశలు, ఇడ్లీలు, వివిధ రకాల వేపుళ్లకు కూడా దీనిని చక్కగా ఉపయోగించుకోవచ్చు. రోట్లో దంచినా, మిక్సీలో వేసి తయారు చేసినా కేవలం పది నిమిషాల్లోనే ఈ రుచికరమైన వెల్లుల్లి కారం సిద్ధమవుతుంది. తాలింపు వేసి లేదా తాలింపు లేకుండానే గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకుంటే సుమారు నెల రోజుల వరకు ఉపయోగించుకోవచ్చు.
రాయలసీమ స్పెషల్ వెల్లుల్లి కారం.. ఎల్లిపాయ కారం అని కూడా పిలిచే ఈ పచ్చడి పేరు వినగానే నోరూరిపోతుంది. ఘాటైన రుచి, వెల్లుల్లి సువాసనతో వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే ఆహా అనాల్సిందే. ముఖ్యంగా ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ ప్రాంతాల్లోని పలు ఇళ్లలో ఈ వెల్లుల్లి కారం ప్రత్యేకమైన వంటకంగా కనిపిస్తుంది. వర్షం పడే రోజుల్లో వేడి అన్నంతో దీనిని ఆస్వాదిస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. జలుబు, దగ్గు ఉన్నప్పుడు వేడి అన్నంలో కొద్దిగా కలుపుకుని తినడం రుచికరంగా అనిపించినా, ఇది అనారోగ్యానికి చికిత్స కాదని గుర్తుంచుకోవాలి.
అన్నంలోనే కాదు.. దోశలు, వేపుళ్లలోనూ..
ఈ వెల్లుల్లి కారం కేవలం అన్నంలో కలుపుకుని తినడానికే పరిమితం కాదు. దోశపై కొద్దిగా పూసుకుని తింటే అదిరిపోయే రుచి వస్తుంది. అలాగే కూరగాయల వేపుడు తయారు చేసేటప్పుడు సాధారణ కారం పొడికి బదులుగా ఈ వెల్లుల్లి కారాన్ని ఉపయోగిస్తే వంటకు ప్రత్యేకమైన సువాసన, ఘాటైన రుచి వస్తాయి. అందుకే ఇంట్లో ఒకసారి తయారు చేసుకుని ఉంచుకుంటే పలు రకాల వంటకాల్లో ఉపయోగించుకోవచ్చు.
రోట్లో దంచితే రుచి మరింత..
వెల్లుల్లి కారం తయారు చేయడం చాలా సులభం. సుమారు పది నిమిషాల్లోనే సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. సాంప్రదాయ పద్ధతిలో రోట్లో పదార్థాలను ఒక్కొక్కటిగా వేసి దంచుతారు. ఇలా చేయడం వల్ల పదార్థాల రుచి, సువాసన బాగా కలిసిపోతాయి. సమయం తక్కువగా ఉన్నవారు మిక్సీలో కూడా సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
- పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు – అర కప్పు
- కళ్లుప్పు – ఒక టేబుల్ స్పూన్
- జీలకర్ర – ఒక టీ స్పూన్
- ఎండుమిరపకారం – పావు కప్పు
- కరివేపాకు – రెండు రెమ్మలు
తయారీ విధానం:
ముందుగా రోట్లో అర కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసుకోవాలి. అందులో కళ్లుప్పు, జీలకర్ర వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి. అనంతరం పావు కప్పు ఎండుమిరపకారం వేసి, వెల్లుల్లితో బాగా కలిసేలా మెత్తగా దంచుకోవాలి.
చివరగా రెండు రెమ్మల కరివేపాకు వేసి మరోసారి దంచాలి. కరివేపాకు కలవడంతో కారానికి మంచి సువాసన, రుచి వస్తాయి. అనంతరం ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో చూసుకుని, అవసరమైతే కొద్దిగా అదనంగా వేసి కలుపుకోవాలి.
రోట్లో చేయడానికి సమయం లేకపోతే వెల్లుల్లి, ఉప్పు, జీలకర్ర, కారం, కరివేపాకును మిక్సీలో వేసి అవసరమైనంత మేరకు గ్రైండ్ చేసుకోవచ్చు. మరీ మెత్తగా కాకుండా కాస్త కచ్చాపచ్చాగా ఉంచితే రుచి బాగుంటుంది.
తాలింపు వేస్తే రుచి డబుల్..
ఈ వెల్లుల్లి కారాన్ని తాలింపు లేకుండానే ఎయిర్టైట్ డబ్బాలో నిల్వ చేసుకుని ఉపయోగించుకోవచ్చు. అయితే అన్నంలో కలుపుకుని తినేటప్పుడు తాలింపు వేస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
తాలింపు కోసం కడాయిలో పావు కప్పు నూనె వేడి చేయాలి. నువ్వుల నూనె ఉపయోగిస్తే మంచి సువాసన వస్తుంది. నూనె వేడయ్యాక ఒక టీ స్పూన్ ఆవాలు, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర, దంచిన ఐదు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి వేయించాలి. అనంతరం ఒక రెమ్మ కరివేపాకు, నాలుగు ఎండుమిరపకాయలు వేసి స్టవ్ ఆపేయాలి.
స్టవ్ ఆపిన తర్వాత వేడిగా ఉన్న తాలింపులో ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న వెల్లుల్లి కారాన్ని వేసి బాగా కలపాలి. దీంతో ఘుమఘుమలాడే రాయలసీమ స్టైల్ వెల్లుల్లి కారం సిద్ధమవుతుంది.
వేడి వేడి అన్నంలో ఈ కారాన్ని కలుపుకుని నేరుగా తినవచ్చు. తాలింపులోనే నూనె ఉండటంతో అదనంగా నెయ్యి కలపాల్సిన అవసరం ఉండదు. దోశలు, వేపుళ్లు, అన్నంతో కలిపి తినేందుకు ఈ స్పైసీ వెల్లుల్లి కారం చక్కటి ఎంపిక. ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకుని రాయలసీమ రుచిని ఆస్వాదించండి.