రాయలసీమ, తెలంగాణ, ఆంధ్ర ప్రాంతాల్లో పూర్వకాలం నుంచి ప్రాచుర్యంలో ఉన్న సంప్రదాయ వంటకాల్లో వట్టి తునకల కూరకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. మటన్ ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు పట్టించి ఎండలో బాగా ఆరబెట్టి నిల్వ చేసుకోవడం ఈ వంటకం ప్రత్యేకత. ఇలా సిద్ధం చేసిన తునకలను ఉల్లిపాయ, టమాటా, వివిధ మసాలాలతో కలిపి వండితే రుచికరమైన కూర సిద్ధమవుతుంది. వట్టి తునకలతో ఈ సంప్రదాయ వంటకాన్ని ఇంట్లో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
రాయలసీమ, తెలంగాణ, ఆంధ్ర ప్రాంతాల్లో తరతరాలుగా వస్తున్న సంప్రదాయ వంటకాల్లో వట్టి తునకల కూరకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇది కేవలం రుచికరమైన వంటకం మాత్రమే కాకుండా, గతంలో మాంసాన్ని ఎక్కువకాలం నిల్వ చేసుకునేందుకు ఉపయోగించిన సంప్రదాయ పద్ధతికి ఉదాహరణగా చెప్పుకోవచ్చు. మటన్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కోసి, ఉప్పు, పసుపు రాసి కొన్ని రోజుల పాటు ఎండలో ఆరబెట్టడం ద్వారా వట్టి తునకలను తయారు చేసేవారు.
చారిత్రక ప్రాముఖ్యత
గతంలో ప్రతి సమయంలో తాజా మాంసం అందుబాటులో ఉండేది కాదు. దీంతో మాంసాన్ని ఎండబెట్టి నిల్వ చేసుకునే పద్ధతులు గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ప్రాచుర్యంలో ఉండేవి. ముఖ్యంగా వట్టి తునకలను అవసరమైనప్పుడు తీసుకుని వంటల్లో ఉపయోగించేవారు. బాలింతలకు మటన్ వంటి ప్రోటీన్‌ ఆహారం ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని పెద్దలు భావించేవారు. అయితే బాలింతలకు పాల ఉత్పత్తి పెరుగుతుందని నిర్ధారించే ఆధారాలు పరిమితంగా ఉన్నందున, దీనిని వైద్యపరమైన ప్రయోజనంగా పరిగణించకూడదు.
ఎండబెట్టిన మాంసంలో ప్రోటీన్‌తో పాటు ఐరన్, జింక్, విటమిన్‌ B12 వంటి పోషకాలు లభిస్తాయి. ఇవి శరీరంలోని వివిధ జీవక్రియలకు అవసరమైన పోషకాలు. అయితే ఎండబెట్టే విధానం, ఉప్పు పరిమాణం, వంట విధానం వంటి అంశాలపై పోషక విలువలు మారవచ్చు. అలాగే అధిక ఉప్పు లేదా కొవ్వు ఉన్న మాంసాహారాన్ని పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది.
వట్టి తునకల కూర తయారీ విధానం
ముందుగా వట్టి తునకలను శుభ్రంగా కడిగి, సుమారు అరగంట పాటు వేడి నీటిలో నానబెట్టాలి. దీంతో అవి కొంత మెత్తబడతాయి. అనంతరం నీటిని వంపేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్టవ్‌పై గిన్నె పెట్టి సరిపడా నూనె వేడి చేసి, నానబెట్టిన వట్టి తునకలను వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. తర్వాత అదే నూనెలో సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
ఇందులో అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొద్దిగా పసుపు వేసి కలుపుకోవాలి. అనంతరం చిన్న ముక్కలుగా తరిగిన టమాటాలను వేసి, అవసరమైనంత ఉప్పు జోడించి మూత పెట్టి మగ్గించాలి. టమాటాలు మెత్తగా మారిన తర్వాత కారం వేసి బాగా కలపాలి.
ఇప్పుడు ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న వట్టి తునకలను మసాలాలో వేసి కలుపుకోవాలి. తునకలు మెత్తగా ఉడికేందుకు కొద్దిగా నీరు పోసి మూత పెట్టాలి. సుమారు 10 నిమిషాలు సిమ్‌లో ఉడికించిన తర్వాత ధనియాల పొడి, తరిగిన కొత్తిమీర వేసి స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేయాలి.
ఇలా తయారైన వట్టి తునకల కూరను వేడి అన్నంతో తింటే మంచి రుచిని ఇస్తుంది. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో తరతరాలుగా కొనసాగుతున్న ఈ వంటకం మన పూర్వీకుల ఆహార అలవాట్లు, మాంసాన్ని నిల్వ చేసుకునే సంప్రదాయ పద్ధతులను గుర్తు చేస్తుంది. అయితే ఎండబెట్టిన మాంసాన్ని పరిశుభ్రంగా, సురక్షితమైన పద్ధతిలో తయారు చేసి, తగిన పరిమాణంలో మాత్రమే తీసుకోవడం మంచిది. ఆరోగ్య సమస్యలు, ప్రత్యేక ఆహార పరిమితులు ఉన్నవారు వైద్య నిపుణుల సలహా తీసుకోవడం ఉత్తమం.