కరివేపాకు కారం పొడి తెలుగు వంటకాలలో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన రుచికరమైన పొడి. దీన్ని ఇంట్లోనే సులభంగా, అందుబాటులో ఉండే సహజ పదార్థాలతో తయారు చేసుకోవచ్చు. కరివేపాకులో విటమిన్లు, ఖనిజాలు, ఇతర పోషకాలు ఉంటాయి. అందువల్ల దీన్ని మితంగా తీసుకోవడం ద్వారా ఆహారంలో కొన్ని పోషకాలు చేరుతాయి. కరివేపాకు కారం పొడిని వేడి అన్నంలో నెయ్యి లేదా నూనెతో కలిపి తినడంతో పాటు ఇడ్లీ, దోస, ఉప్మా వంటి అల్పాహారాలతోనూ తీసుకోవచ్చు.
కరివేపాకులో పలు ముఖ్యమైన పోషకాలు ఉంటాయి. విటమిన్లు, కాల్షియం, ఐరన్, ఫైబర్ వంటి పోషకాలు లభించే కరివేపాకును రోజువారీ ఆహారంలో భాగంగా చేర్చుకోవచ్చు. అయితే కరివేపాకు తినడం వల్ల జీర్ణక్రియ మెరుగుపడటం, జుట్టు ఆరోగ్యానికి మద్దతు లభించడం, రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలపై సానుకూల ప్రభావం ఉండటం వంటి ప్రయోజనాలు కలగవచ్చని చెబుతారు. ఇవి వైద్య చికిత్సకు ప్రత్యామ్నాయం కాదని గుర్తుంచుకోవాలి.
కరివేపాకుతో తయారు చేసుకునే రుచికరమైన వంటకాల్లో కరివేపాకు కారం పొడి కూడా ఒకటి. ఇడ్లీ, దోస, అన్నం, ఉప్మా వంటి వాటితో కలిపి తినేందుకు ఇది చక్కటి ఎంపిక. కరివేపాకుతో పాటు పప్పులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిరపకాయలు, వెల్లుల్లి, చింతపండు వంటి పదార్థాలతో దీనిని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. రుచితో పాటు కరివేపాకు ఆహారంలో చేరేలా చేసే ఈ కారప్పొడిని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
- కరివేపాకు – 2 కప్పులు
- నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- పచ్చిశనగపప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- మినపగుళ్లు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టేబుల్ స్పూన్
- మెంతులు – ⅛ టీ స్పూన్
- ఎండుమిరపకాయలు – 10–15
- ఇంగువ – ¼ టీ స్పూన్
- పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 10
- చింతపండు – కొద్దిగా
- ఉప్పు – తగినంత
తయారీ విధానం:
ముందుగా కరివేపాకును శుభ్రంగా కడిగి, నీరు పూర్తిగా లేకుండా ఆరబెట్టుకోవాలి. స్టవ్పై పాన్ పెట్టి నూనె వేడి చేసి పచ్చిశనగపప్పు, మినపగుళ్లను వేసి దోరగా వేయించాలి. అనంతరం ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిరపకాయలు వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి. చివర్లో ఇంగువ, పసుపు కలపాలి.
ఇప్పుడు కరివేపాకును పాన్లో వేసి తక్కువ మంటపై 2–3 నిమిషాలు మాత్రమే వేయించాలి. ఆకులు పూర్తిగా పొడిగా మారే వరకు ఎక్కువగా వేయించకుండా స్టవ్ ఆపేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ప్లేట్లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
మరోవైపు వెల్లుల్లి రెబ్బలను మిక్సీలో వేసి కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చల్లారిన కరివేపాకు, వేయించిన పప్పులు, మసాలాలు, చింతపండు, ఉప్పును మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడిచేసుకోవాలి. చివర్లో గ్రైండ్ చేసిన వెల్లుల్లిని వేసి మిక్సీని ఒకసారి పల్స్ చేస్తే సరిపోతుంది. దీంతో వెల్లుల్లి చిన్న ముక్కలుగా ఉండి కారప్పొడికి మంచి రుచిని ఇస్తుంది.
తయారైన కరివేపాకు కారం పొడిని పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని శుభ్రమైన డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. ఇడ్లీ, దోస, అన్నం, ఉప్మా వంటి వాటితో కలిపి తీసుకోవచ్చు. నిల్వ చేసే ముందు పొడిలో తేమ లేకుండా చూసుకోవడం ముఖ్యం.