ప్రతిరోజూ ఉదయం పోషకాలు ఉన్న అల్పాహారం తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి ఎంతో అవసరం. అలాంటి సంప్రదాయ ఆహారాల్లో చద్దన్నం కూడా ఒకటి. ఇది కేవలం మిగిలిపోయిన అన్నం మాత్రమే కాకుండా, సరైన విధానంలో తయారు చేసి తీసుకుంటే శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను అందించడంలో సహాయపడుతుందని చెబుతారు. ఆయుర్వేదంలోనూ చద్దన్నానికి ప్రత్యేక ప్రాధాన్యం ఉంది. అయితే దీనిని ఔషధంగా భావించకుండా, సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవడం మంచిది.
ఆధునిక జీవనశైలిలో ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారాన్ని ఎంచుకోవడం చాలామందికి సవాలుగా మారింది. అయితే మన సంప్రదాయ ఆహారాల్లో ఒకటైన చద్దన్నం (పులియబెట్టిన అన్నం) పోషక విలువలు కలిగిన అల్పాహారంగా భావిస్తారు. ముఖ్యంగా సరైన విధానంలో పులియబెట్టిన చద్దన్నంలో ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవులు పెరిగి జీర్ణవ్యవస్థకు మేలు చేసే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే దీన్ని తరతరాలుగా గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో అల్పాహారంగా తీసుకుంటున్నారు.
చద్దన్నం అంటే ఏమిటి?
చద్దన్నం అంటే ఉడికించిన అన్నాన్ని పెరుగు లేదా మజ్జిగతో కలిపి కొంత సమయం పులియబెట్టి మరుసటి రోజు ఉదయం తీసుకునే సంప్రదాయ ఆహారం. సాధారణంగా మిగిలిన అన్నాన్ని ఉపయోగించి కూడా దీనిని తయారు చేస్తారు. అయితే అన్నాన్ని ఎక్కువసేపు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచేటప్పుడు ఆహార భద్రత విషయంలో జాగ్రత్త అవసరం.
ఉడికించిన అన్నాన్ని శుభ్రమైన పాత్రలోకి తీసుకుని చల్లారిన తర్వాత పెరుగు లేదా మజ్జిగ కలిపి పులియబెట్టవచ్చు. వాతావరణ ఉష్ణోగ్రతను బట్టి పులియడానికి పట్టే సమయం మారుతుంది. ఎక్కువసేపు బయట ఉంచడం వల్ల ఆహారం చెడిపోయే అవకాశం ఉన్నందున, వాసన, రంగు లేదా రుచి మారితే తినకపోవడం మంచిది.
పోషకాలు.. ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
జీర్ణవ్యవస్థకు మేలు:
పెరుగు ద్వారా వచ్చే లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా వంటి ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవులు పులియబెట్టిన ఆహారంలో ఉండవచ్చు. ఇవి పేగు ఆరోగ్యానికి సహాయపడే అవకాశం ఉంది. అయితే చద్దన్నం విరేచనాలు లేదా పేగు ఇన్ఫెక్షన్లకు చికిత్స చేస్తుందని చెప్పడానికి సరైన ఆధారాలు లేవు.
శరీరానికి పోషకాలు:
అన్నం ప్రధానంగా కార్బోహైడ్రేట్లను అందిస్తుంది. పెరుగు కలపడం వల్ల ప్రోటీన్, కాల్షియం వంటి పోషకాలు కూడా లభిస్తాయి. పులియబెట్టే ప్రక్రియ కొన్ని పోషకాల శోషణను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడే అవకాశం ఉందని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి.
హైడ్రేషన్కు తోడ్పాటు:
చద్దన్నాన్ని నీరు లేదా మజ్జిగతో పలుచగా చేసుకుని తీసుకుంటే ద్రవం కూడా లభిస్తుంది. ముఖ్యంగా వేడి వాతావరణంలో ఇది తేలికైన అల్పాహారంగా ఉపయోగపడవచ్చు. అయితే డీహైడ్రేషన్కు ఇది చికిత్స కాదు.
ఎముకల ఆరోగ్యానికి:
చద్దన్నంలో పెరుగు లేదా మజ్జిగను కలపడం వల్ల కాల్షియం, ప్రోటీన్ వంటి పోషకాలు లభిస్తాయి. ఇవి ఎముకలు, కండరాల ఆరోగ్యానికి అవసరమైనవి. అయితే పులియబెట్టిన చద్దన్నం ద్వారా కాల్షియం సాధారణ పాలు కంటే వేగంగా శోషించబడుతుందని నిర్ధారితంగా చెప్పలేం.
బరువు నియంత్రణ:
చద్దన్నం మితమైన పరిమాణంలో తీసుకుంటే తృప్తిగా అనిపించవచ్చు. అయితే ఇది ప్రత్యేకంగా బరువు తగ్గించే ఆహారం కాదు. బరువు నియంత్రణకు మొత్తం ఆహారపు అలవాట్లు, తీసుకునే కేలరీలు, శారీరక చురుకుదనం ముఖ్యమైనవి.
ఇతర పదార్థాలతో మరింత రుచిగా:
చద్దన్నంలో ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర వంటి పదార్థాలను కలుపుకోవచ్చు. ఇవి రుచితో పాటు కొన్ని అదనపు పోషకాలను అందిస్తాయి. అయితే ఉల్లిపాయలు లేదా పచ్చిమిర్చి చేర్చడం వల్ల డయాబెటిస్ వంటి వ్యాధులు నయం అవుతాయని చెప్పడానికి ఆధారాలు లేవు.
తినే విధానం
ఉదయం చద్దన్నం సిద్ధమైన తర్వాత అవసరమైనంత ఉప్పు, చిన్న అల్లం ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు కలుపుకోవచ్చు. రుచికి కరివేపాకు, కొత్తిమీర లేదా కొద్దిగా దంచిన మిరియాలు కూడా జోడించవచ్చు.
చద్దన్నం తక్కువ ఖర్చుతో ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోగలిగే సంప్రదాయ అల్పాహారం. వైట్ రైస్తో పాటు బ్రౌన్ రైస్ లేదా ఇతర ధాన్యాలతో కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు. అయితే ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో భాగంగా మితంగా తీసుకోవడం మంచిది. డయాబెటిస్, మూత్రపిండాల సమస్యలు లేదా ఇతర ఆరోగ్య పరిస్థితులు ఉన్నవారు ఆహారంలో పెద్ద మార్పులు చేసేముందు వైద్యుడు లేదా డైటీషియన్ సలహా తీసుకోవడం మంచిది.
గమనిక: చద్దన్నం ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో ఒక భాగం మాత్రమే. ఇది ఏదైనా వ్యాధికి మందు లేదా చికిత్స కాదు. పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని తయారు చేసేటప్పుడు పరిశుభ్రత, సరైన నిల్వ, ఆహార భద్రత తప్పనిసరిగా పాటించాలి.