వరి ధాన్యాలు, చిరుధాన్యాలు.. రెండింటిలో ఏది ఎంచుకోవాలనే విషయంలో వ్యక్తిగత ఆహార అవసరాలు, ఆరోగ్య పరిస్థితులను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. అయితే ఏ రకమైన ధాన్యాన్ని తీసుకున్నా వీలైనంత వరకు పాలిష్ చేయని లేదా తక్కువగా ప్రాసెస్ చేసిన ధాన్యాలను ఎంచుకోవడం ద్వారా సహజంగా ఉండే పోషకాలను మెరుగ్గా పొందవచ్చు. వీటి ద్వారా శరీరానికి అవసరమైన శక్తితో పాటు కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రొటీన్లు, కొవ్వులు, పీచు పదార్థం వంటి పలు పోషకాలు అందుతాయి. సమతుల ఆహారంలో భాగంగా వివిధ రకాల ధాన్యాలను మారుస్తూ తీసుకోవడం కూడా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
వరి ధాన్యాలు, చిరుధాన్యాలు మన భారతీయ ఆహార సంస్కృతిలో ఎప్పటినుంచో ముఖ్యమైన భాగంగా ఉన్నాయి. తరతరాలుగా వీటిని మన పెద్దలు ప్రధాన ఆహారంగా తీసుకుంటూ వచ్చారు. ప్రస్తుతం వీటిని అన్నం, రవ్వ, పిండి వంటి వివిధ రూపాల్లో తీసుకుంటున్నారు. ముఖ్యంగా పాలిష్ చేయని బియ్యం, చిరుధాన్యాల వినియోగంపై కూడా ఆసక్తి పెరుగుతోంది. కొందరు ఒక రోజు వరి అన్నం తీసుకుంటే, మరో రోజు చిరుధాన్యాలతో చేసిన ఆహారాన్ని ఎంచుకుంటున్నారు.
శక్తి (ఎనర్జీ): ధాన్యాల నుంచి లభించే శక్తిని కిలోక్యాలరీల్లో కొలుస్తారు. వరి ధాన్యాలు, చిరుధాన్యాల్లో రకాన్ని బట్టి పోషక విలువలు మారవచ్చు. సాధారణంగా 100 గ్రాముల ముడి ధాన్యంలో సుమారు 340 కిలోక్యాలరీల శక్తి లభిస్తుంది.
కార్బోహైడ్రేట్లు: ధాన్యాల్లో కార్బోహైడ్రేట్లు ప్రధాన పోషకాల్లో ఒకటి. 100 గ్రాముల ధాన్యంలో సగటున 68 గ్రాముల వరకు కార్బోహైడ్రేట్లు ఉండవచ్చు. ఇవి శరీరానికి శక్తిని అందించడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. అయితే ధాన్యం రకం, ప్రాసెసింగ్ విధానం, వంట పద్ధతిని బట్టి ఈ పరిమాణంలో మార్పులు ఉండవచ్చు.
ప్రొటీన్లు: శరీర కణజాలాల నిర్మాణం, కండరాల నిర్వహణ, మరమ్మతు ప్రక్రియలకు ప్రొటీన్లు అవసరం. 100 గ్రాముల ధాన్యంలో సగటున 9–10 గ్రాముల వరకు ప్రొటీన్ లభించవచ్చు. పాలిషింగ్ ప్రక్రియలో ధాన్యపు పై పొరలు తొలగిపోవడం వల్ల పీచు, కొన్ని విటమిన్లు, ఖనిజాలు వంటి పోషకాల పరిమాణం తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది. అయితే ప్రతి ధాన్యంలో ప్రొటీన్ నష్టం ఒకే స్థాయిలో ఉండదు.
కొవ్వులు: ధాన్యాల్లో కొవ్వు పదార్థాలు సాధారణంగా తక్కువ మోతాదులో ఉంటాయి. 100 గ్రాముల ధాన్యంలో సుమారు 2 గ్రాముల వరకు కొవ్వులు ఉండవచ్చు. ధాన్యం రకాన్ని బట్టి ఈ పరిమాణం మారుతుంది.
పీచు పదార్థాలు: పీచు పదార్థాలు జీర్ణవ్యవస్థ ఆరోగ్యానికి ఉపయోగపడతాయి. ఇవి మలబద్ధకం నివారణలో సహాయపడటంతో పాటు ఎక్కువసేపు కడుపు నిండిన భావన కలిగించవచ్చు. పాలిష్ చేయని లేదా తక్కువగా ప్రాసెస్ చేసిన ధాన్యాల్లో సాధారణంగా పీచు పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి.
అందువల్ల వరి ధాన్యాలు, చిరుధాన్యాలు రెండింటికీ ఆహారంలో స్థానం ఉంది. ఏ ధాన్యాన్ని ఎంచుకోవాలన్నది వ్యక్తిగత ఆరోగ్య పరిస్థితి, ఆహార అవసరాలు, తీసుకునే పరిమాణం, ధాన్యం ప్రాసెసింగ్ విధానం వంటి అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వీలైనంత వరకు వైవిధ్యమైన ధాన్యాలను సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవడం ప్రయోజనకరం.