వట్టి తునకలు అనేవి పల్లెటూర్లలో సంప్రదాయంగా మాంసాన్ని నిల్వ చేసుకునేందుకు అనుసరించే ఒక పద్ధతి. మటన్ను ప్రత్యేకంగా ఎండబెట్టి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ చేసుకునే ఈ విధానాన్ని ఇంట్లోనే ఎలా తయారుచేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ముందుగా మటన్ను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. వీలైనంత వరకు ఎముకలు లేకుండా ముక్కలను తీసుకుంటే దారానికి కుట్టడం సులభంగా ఉంటుంది. అలాగే ముక్కలు చిన్నగా ఉంటే అవి త్వరగా, సమానంగా ఆరే అవకాశం ఉంటుంది.
మాంసాన్ని ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచేందుకు పల్లెటూర్లలో తరతరాలుగా అనుసరిస్తున్న సంప్రదాయ పద్ధతుల్లో వట్టి తునకలు ఒకటి. సాధారణంగా మంచి నాణ్యత కలిగిన మేక మాంసంతో వీటిని తయారు చేస్తారు. ఇలా ఎండబెట్టిన మాంసాన్ని అవసరమైనప్పుడు తీసుకుని కూరలు చేసుకోవచ్చు.
వట్టి తునకల్లో ప్రోటీన్, ఐరన్, జింక్, విటమిన్ B12 వంటి పోషకాలు లభిస్తాయి. అలాగే క్యాల్షియం, ఫాస్ఫరస్ కూడా ఉంటాయి. ఇవి శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను అందించడంలో, కండరాలు, ఎముకల ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడంలో సహాయపడతాయి. అయితే ఎండబెట్టిన మాంసంలో ఉప్పు మోతాదు ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉన్నందున పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది. ప్రత్యేకంగా అధిక రక్తపోటు, మూత్రపిండాల సమస్యలు ఉన్నవారు వైద్యుల సలహాతో తీసుకోవడం ఉత్తమం.
ప్రకటన
వట్టి తునకల తయారీ ఇలా..
ముందుగా మంచి నాణ్యత కలిగిన మేక మాంసాన్ని తీసుకోవాలి. ఎముకలు లేని బోన్లెస్ మటన్ అయితే ముక్కలను దారానికి గుచ్చడం సులభంగా ఉంటుంది. మాంసాన్ని మరీ పెద్దగా కాకుండా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఇలా చేస్తే ముక్కలు త్వరగా, సమానంగా ఆరేందుకు అవకాశం ఉంటుంది.
మాంసాన్ని శుభ్రం చేయడం
కట్ చేసిన మాంసం ముక్కలను శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడిగి, రక్తం లేదా ఇతర మలినాలు లేకుండా చూసుకోవాలి. అనంతరం జాలరీ గిన్నెలో లేదా రంధ్రాలు ఉన్న పాత్రలో వేసి అదనపు నీరు పూర్తిగా కారిపోయేలా కొంతసేపు ఉంచాలి. మాంసంలో అధిక తేమ లేకుండా చేయడం ఈ ప్రక్రియలో ముఖ్యమైన దశ.
ప్రకటన
పసుపు, ఉప్పు కలపాలి
నీరు పూర్తిగా కారిపోయిన తర్వాత మాంసం ముక్కలకు కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ప్రతి ముక్కకు సమంగా ఉప్పు, పసుపు పట్టేలా చూసుకోవాలి. కొందరు ముందుగా మాంసాన్ని ఉడికించి ఆరబెడతారు. మరికొందరు పచ్చి మాంసాన్నే ఉప్పు, పసుపుతో కలిపి ఆరబెట్టే సంప్రదాయ పద్ధతిని అనుసరిస్తారు.
దారానికి గుచ్చడం
తర్వాత పెద్ద సూది, బలమైన దారం తీసుకోవాలి. మాంసం బరువును తట్టుకునే గట్టి దారం ఉపయోగించడం మంచిది. పూలమాల గుచ్చినట్లుగా మాంసం ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా దారానికి గుచ్చాలి. ముక్కలు ఒకదానికొకటి అతుక్కుపోకుండా కొంత ఖాళీ ఉండేలా చూడాలి.
మాంసాన్ని ఆరబెట్టడం
దారానికి గుచ్చిన మాంసం ముక్కలను శుభ్రమైన, దుమ్ము-కీటకాలు చేరని ప్రదేశంలో ఆరబెట్టాలి. ఎండ బాగా ఉన్నప్పుడు నేరుగా ఎండలో ఆరబెట్టడం సంప్రదాయంగా పాటించే విధానం. ముక్కలన్నీ సమంగా ఆరేలా మధ్యలో తిప్పుతూ లేదా వాటి మధ్య తగినంత గాలి ప్రసరణ ఉండేలా చూసుకోవాలి.
ఎండ అందుబాటులో లేనప్పుడు ఫ్యాన్ గాలి ఉన్న ప్రదేశంలో ఆరబెట్టే పద్ధతిని కొందరు అనుసరిస్తారు. అయితే మాంసం పూర్తిగా ఆరిందని నిర్ధారించుకోవడం, పరిశుభ్రతను పాటించడం చాలా ముఖ్యం.
నిల్వ, వినియోగం
ముక్కల్లో తేమ పూర్తిగా తొలగిన తర్వాత వాటిని శుభ్రమైన, పొడి, గాలి చొరబడని కంటైనర్లో నిల్వ చేసుకోవచ్చు. అవసరమైనప్పుడు తీసుకుని కూరగా వండుకోవచ్చు. ఇలా మాంసాన్ని వృథా కాకుండా కొంతకాలం నిల్వ చేసుకునే సంప్రదాయ పద్ధతిగా వట్టి తునకలను ఉపయోగిస్తారు.
గమనిక: ఇంట్లో పచ్చి మాంసాన్ని ఆరబెట్టడం వల్ల బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల లేదా ఆహార కాలుష్యం ప్రమాదం ఉండొచ్చు. సరైన ఉష్ణోగ్రత, పరిశుభ్రత, ఉప్పు మోతాదు, పూర్తిగా ఆరబెట్టే విధానం పాటించడం ముఖ్యం. దీర్ఘకాల నిల్వ కోసం ఆహార భద్రతా మార్గదర్శకాలను పాటించడం మంచిది.