పుట్టగొడుగులు.. అంటే మష్రూమ్స్.. పోషకాలు సమృద్ధిగా ఉండే ఆహారాల్లో ఒకటి. వీటిలో ప్రోటీన్తో పాటు పలు విటమిన్లు, ఖనిజాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి. అందుకే చాలామంది వీటిని తమ ఆహారంలో భాగంగా చేసుకుంటారు. అయితే మార్కెట్ నుంచి కొనుగోలు చేసిన మష్రూమ్స్ను సరిగ్గా నిల్వ చేయకపోతే రెండు, మూడు రోజుల్లోనే నల్లగా మారడం, మెత్తబడటం, బూజు పట్టడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతాయి.
మష్రూమ్స్లో తేమ ఎక్కువగా ఉండటంతో అవి త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. అయితే కొన్ని సింపుల్ స్టోరేజ్ టిప్స్ పాటిస్తే వాటి తాజాదనాన్ని మరికొంతకాలం కాపాడుకోవచ్చు. మష్రూమ్స్ను ఎలా నిల్వ చేయాలి? ఎలాంటి పొరపాట్లు చేయకూడదు? ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉండాలంటే ఏ పద్ధతి పాటించాలి? ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
పుట్టగొడుగులు (మష్రూమ్స్) చాలా సున్నితమైన ఆహార పదార్థాలు. సరైన విధంగా నిల్వ చేయకపోతే ఇవి త్వరగా నల్లబడటం, మెత్తబడటం, బూజు పట్టడం వంటి మార్పులకు గురవుతాయి. ముఖ్యంగా ప్లాస్టిక్ కవర్లలో ఎక్కువసేపు ఉంచితే లోపల తేమ పేరుకుపోయి మష్రూమ్స్ త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే మార్కెట్ నుంచి తెచ్చిన మష్రూమ్స్ను ఎలా నిల్వ చేయాలి? ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉండాలంటే ఎలాంటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి? ఇప్పుడు చూద్దాం..
పేపర్ బ్యాగ్లో నిల్వ చేయండి
మార్కెట్ నుంచి తెచ్చిన మష్రూమ్స్ను ప్లాస్టిక్ కవర్లోనే ఫ్రిజ్లో పెట్టడం మంచిది కాదు. ప్లాస్టిక్లో తేమ చిక్కుకుపోవడం వల్ల అవి త్వరగా మెత్తబడే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే మష్రూమ్స్ను ప్లాస్టిక్ కవర్ నుంచి తీసి పేపర్ బ్యాగ్ లేదా కాగితపు సంచిలో ఉంచి ఫ్రిజ్లో పెట్టుకోవచ్చు. పేపర్ అదనపు తేమను కొంతవరకు పీల్చుకోవడంతో పాటు గాలి ప్రసరణకు అవకాశం కల్పిస్తుంది.
వండే ముందు మాత్రమే కడగాలి
మష్రూమ్స్ను కొనుగోలు చేసిన వెంటనే కడిగి ఫ్రిజ్లో పెట్టడం కూడా మంచిది కాదు. ఇవి నీటిని సులభంగా పీల్చుకునే స్వభావం కలిగి ఉండటంతో ముందుగానే కడిగితే తేమ పెరిగి త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి వీటిని నిల్వ చేసే ముందు కడగకుండా, వండే ముందు మాత్రమే అవసరమైనంత శుభ్రం చేసుకోవడం మంచిది.
మష్రూమ్స్ను ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంచేందుకు సరైన నిల్వ పద్ధతులు పాటించడం ముఖ్యం. ముందుగా ఒక ప్లాస్టిక్ లేదా గ్లాస్ కంటైనర్ తీసుకుని అడుగున టిష్యూ పేపర్ పరచాలి. దానిపై మష్రూమ్స్ను ఉంచి, పైభాగంలో మరో టిష్యూ పేపర్ కప్పి మూత పెట్టాలి. టిష్యూ పేపర్ అదనపు తేమను పీల్చుకోవడంతో మష్రూమ్స్ త్వరగా మెత్తబడటం, పాడవడం కొంతవరకు తగ్గుతుంది.
ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయాలనుకుంటే: మష్రూమ్స్ను శుభ్రం చేసి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, కొద్దిగా నూనెలో 2–3 నిమిషాలు తేలికగా వేయించాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత జిప్లాక్ బ్యాగ్లో గాలి వీలైనంత వరకు తొలగించి ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. అవసరమైనప్పుడు కావాల్సినంత తీసుకుని వంటల్లో ఉపయోగించుకోవచ్చు.
ఈ పద్ధతులతో మష్రూమ్స్ను సరైన రీతిలో నిల్వ చేసుకుని, వృథాను తగ్గిస్తూ మరికొంతకాలం ఉపయోగించుకోవచ్చు. అయితే నిల్వ చేసే ముందు మష్రూమ్స్లో బూజు, దుర్వాసన లేదా అసాధారణంగా మెత్తబడిన లక్షణాలు ఉన్నాయా అని తప్పనిసరిగా పరిశీలించాలి.