భారతీయ సంప్రదాయంలో తరతరాలుగా మన పూర్వీకులు ఆహారంగా తీసుకున్న పోషక విలువలున్న వంటకాల్లో ‘చల్ది అన్నం’ లేదా ‘సద్ది అన్నం’ కూడా ఒకటి. పూర్వం రైతులు ఉదయాన్నే ఈ అన్నాన్ని తిని పొలం పనులకు వెళ్లేవారు. రోజంతా కష్టపడి పనిచేసే వారికి ఇది మంచి శక్తిని అందించే సంప్రదాయ ఆహారంగా భావించేవారు. అయితే ఆధునిక జీవనశైలి, మారుతున్న ఆహారపు అలవాట్ల కారణంగా ఒకప్పుడు విస్తృతంగా తినే ఈ సంప్రదాయ ఆహారం ఇప్పుడు చాలావరకు మన భోజనాల్లో కనిపించకుండా పోయింది.
చాలామంది మిగిలిపోయిన అన్నంలో పాలు, చిక్కటి పెరుగు కలిపి తోడుపెడుతుంటారు. అయితే చల్ది అన్నం తయారీలో పలుచని మజ్జిగను ఉపయోగించడం వల్ల రుచి, జీర్ణక్రియకు అనుకూలంగా ఉంటుందని సంప్రదాయంగా భావిస్తారు. అసలైన పద్ధతిలో చల్ది అన్నాన్ని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
పెరుగు, మజ్జిగలో తేడా ఏమిటి?
చిక్కటి పెరుగు, పలుచని మజ్జిగ జీర్ణక్రియపై ఒకే విధంగా ప్రభావం చూపవు. పెరుగును నీటితో పలుచగా చేసి మజ్జిగలా చేసుకోవడం వల్ల అది తేలికగా తీసుకునే పానీయంగా మారుతుంది. అందుకే చల్ది అన్నం కోసం చిక్కటి పెరుగుకు బదులుగా పలుచని మజ్జిగను ఉపయోగించడం సంప్రదాయ పద్ధతిగా ఉంది.
చల్ది అన్నం తయారీ విధానం:
ముందుగా మెత్తగా ఉడికించిన అన్నాన్ని తీసుకోవాలి. అది పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత లేదా గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు తగినంత నీరు, పలుచని మజ్జిగ కలపాలి. అన్నం గంజిలా కొద్దిగా పలుచగా ఉండేలా కలుపుకోవాలి.
తర్వాత అందులో పచ్చిమిరపకాయలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి కలపాలి. రాత్రంతా అన్నంతో పాటు నానడం వల్ల ఉల్లిపాయ ఘాటు కొంత తగ్గి, అన్నానికి మంచి రుచిని ఇస్తుంది. మరుసటి రోజు ఉదయం వీటిని అన్నంతో కలిపి తినవచ్చు.
వీలైతే చల్ది అన్నాన్ని శుభ్రమైన పాత్రలో మూతపెట్టి రాత్రంతా ఉంచుకోవచ్చు. అయితే ఫెర్మెంటేషన్ సమయంలో పరిశుభ్రత, ఉష్ణోగ్రత వంటి అంశాలను జాగ్రత్తగా పాటించాలి.
చల్ది అన్నంలో ఫెర్మెంటేషన్ వల్ల కొన్ని ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవులు పెరిగే అవకాశం ఉన్నప్పటికీ, ఇది మధుమేహం, రక్తపోటు, అసిడిటీ లేదా ఇతర ఆరోగ్య సమస్యలకు దివ్యౌషధం లేదా చికిత్స కాదు. పిల్లలు, గర్భిణీలు, వృద్ధులు లేదా ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు తీసుకునే ముందు వ్యక్తిగత ఆహార అవసరాలను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం మంచిది.