బార్లీని మన పూర్వీకులు, వేదాలు, పురాణాల్లో **‘యవ’**గా పేర్కొంటారు. పురాతన కాలం నుంచే ఆహారంలో భాగంగా ఉన్న ఈ ధాన్యంలో పీచు పదార్థం సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఆధునిక జీవనశైలిలో పెరుగుతున్న కొలెస్ట్రాల్, గుండె ఆరోగ్యంపై శ్రద్ధ పెరుగుతున్న నేపథ్యంలో బార్లీ కూడా మంచి పోషకాహార ఎంపికగా నిలుస్తోంది. ముఖ్యంగా బార్లీతో తయారు చేసే రొట్టెలను ఆహారంలో ఎలా చేర్చుకోవాలి? వాటిని తయారు చేసే విధానం ఏమిటి? బార్లీ వల్ల లభించే పోషక ప్రయోజనాలు ఏంటి? అనే విషయాలను ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
ఆధునిక జీవనశైలిలో అధిక కొలెస్ట్రాల్, డయాబెటిస్, గుండె సంబంధిత సమస్యలు చాలామందిని వేధిస్తున్నాయి. ఇలాంటి సమయంలో పోషకాలు, పీచు పదార్థం అధికంగా ఉండే తృణధాన్యాలను ఆహారంలో చేర్చుకోవడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. మన సంప్రదాయ ఆహారంలో ఎంతో కాలంగా భాగమైన బార్లీ కూడా అలాంటి ధాన్యాల్లో ఒకటి. వేదాలు, పురాణాల్లో ‘యవ’గా ప్రస్తావించబడిన బార్లీతో తయారు చేసే రొట్టెను సమతుల ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చు. బార్లీ రొట్టెల్లో ఉండే పోషకాలు, వాటిని తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు, తయారీ విధానం గురించి ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
Advertisement
బార్లీ రొట్టె వల్ల కలిగే ముఖ్యమైన ప్రయోజనాలు
కొలెస్ట్రాల్ నియంత్రణకు తోడ్పాటు:
బార్లీలో బీటా-గ్లూకాన్ అనే కరిగే పీచు పదార్థం ఉంటుంది. దీన్ని క్రమం తప్పకుండా ఆహారంలో చేర్చుకోవడం వల్ల ఎల్డీఎల్ (చెడు) కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడంలో సహాయపడవచ్చని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే, కొలెస్ట్రాల్ నియంత్రణలో మొత్తం ఆహారం, వ్యాయామం, జీవనశైలి కూడా కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి.
గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు:
బార్లీలోని ఫైబర్, మెగ్నీషియం, పొటాషియం వంటి పోషకాలు సమతుల ఆహారంలో భాగంగా గుండె ఆరోగ్యానికి సహాయపడవచ్చు. ముఖ్యంగా పీచు అధికంగా ఉండే తృణధాన్యాలను తీసుకోవడం ఆరోగ్యకరమైన ఆహార విధానంలో భాగంగా పరిగణించవచ్చు. అయితే బార్లీ రొట్టె ఒక్కటే గుండె జబ్బులు లేదా స్ట్రోక్ను నివారిస్తుందని చెప్పలేం.
రక్తంలో చక్కెర స్థాయిల నియంత్రణ
బార్లీలో పీచు పదార్థం ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల, శుద్ధి చేసిన ధాన్యాలతో పోలిస్తే ఇది రక్తంలో గ్లూకోజ్ పెరుగుదలపై తక్కువ ప్రభావం చూపే అవకాశం ఉంది. ముఖ్యంగా డయాబెటిస్ ఉన్నవారు బార్లీని ఆహారంలో చేర్చుకునే ముందు పరిమాణం, మొత్తం ఆహార విధానాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం మంచిది. బార్లీ రొట్టెను సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చు.
బరువు నియంత్రణకు తోడ్పాటు
బార్లీలో ఉండే అధిక పీచు పదార్థం ఎక్కువసేపు కడుపు నిండిన భావన కలిగించడంలో సహాయపడుతుంది. దీంతో తరచుగా ఆకలి వేయకుండా ఉండే అవకాశం ఉంది. అందువల్ల, తగిన పరిమాణంలో బార్లీని తీసుకోవడం బరువు నియంత్రణకు ఉపయోగపడవచ్చు. అయితే ఒక్క బార్లీ రొట్టెతోనే వేగంగా బరువు తగ్గడం సాధ్యం కాదు; మొత్తం ఆహారం, వ్యాయామం, జీవనశైలి కూడా ముఖ్యమే.
బార్లీ రొట్టె ఎలా తయారు చేయాలి?
కావలసిన పదార్థాలు:
- బార్లీ పిండి – 1 కప్పు
- గోధుమ పిండి – 2 టీస్పూన్లు
- ఉప్పు – చిటికెడు
- గోరువెచ్చని నీరు – అవసరమైనంత
- జీలకర్ర – కొద్దిగా
- సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర – కొద్దిగా
తయారీ విధానం
ముందుగా ఒక పాత్రలో బార్లీ పిండి, గోధుమ పిండి, ఉప్పు, జీలకర్ర, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపాలి. అనంతరం కొద్దికొద్దిగా గోరువెచ్చని నీటిని పోస్తూ మెత్తని పిండిలా కలుపుకోవాలి. బార్లీ పిండితో పిండి ముద్ద చేయడం కొంత కష్టంగా ఉండవచ్చు కాబట్టి నీటిని ఒకేసారి ఎక్కువగా పోయకుండా అవసరానికి తగ్గట్టుగా కలపడం మంచిది.
పిండిని 10–15 నిమిషాలు పక్కన ఉంచిన తర్వాత చిన్న ముద్దలుగా చేసుకోవాలి. వాటిని చేతులతో లేదా రొట్టె చేసే విధానంలో పలుచగా ఒత్తుకోవాలి. అనంతరం వేడిచేసిన పెనంపై వేసి ఇరువైపులా బాగా కాల్చుకోవాలి. అంతే.. రుచికరమైన బార్లీ రొట్టె సిద్ధం.
పురాతన కాలం నుంచి ఆహారంలో భాగంగా ఉన్న బార్లీని నేటి రోజుల్లోనూ సమతుల్య ఆహారంలో చేర్చుకోవచ్చు. అయితే ఏ ఒక్క ఆహారాన్నీ ఆరోగ్య సమస్యలకు ప్రత్యామ్నాయ చికిత్సగా భావించకుండా, తగిన పరిమాణంలో తీసుకోవడం ముఖ్యంగా గుర్తుంచుకోవాలి.