ఎండలో ఆరబెట్టాల్సిన అవసరం లేకుండానే తక్కువ సమయంలో టమాటో పచ్చడిని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. సరైన పద్ధతిలో తయారు చేసి, పరిశుభ్రమైన గాలి చొరబడని సీసాలో నిల్వ చేస్తే దీన్ని ఎక్కువ కాలం ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఆంధ్రా స్పెషల్ టమాటో పచ్చడి తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు, పక్కా కొలతలు, తయారీ విధానం, నిల్వ ఉంచే చిట్కాలను ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. వేడి వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడిని కలిపి తింటే రుచి అదిరిపోతుంది.
ఎండలో పెట్టాల్సిన అవసరం లేకుండా తక్కువ సమయంలోనే టమాటో పచ్చడిని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. సరైన విధానంలో తయారు చేసి, పరిశుభ్రమైన గాలి చొరబడని సీసాలో నిల్వ చేస్తే ఎక్కువకాలం ఉపయోగించుకోవచ్చు. వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ ఆంధ్రా స్టైల్ టమాటో పచ్చడి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. మరి దీనికి కావాల్సిన పదార్థాలు, తయారీ విధానం, నిల్వ చిట్కాలు ఏమిటో చూద్దాం.
1. కావాల్సిన పదార్థాలు:
అర కిలో టమాటాలకు 50 గ్రాముల చింతపండు, 50 గ్రాముల ఉప్పు, 50 గ్రాముల కారం, ఒక టీస్పూన్ పసుపు, పావు కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక టీస్పూన్ మెంతిపిండి, రెండు టీస్పూన్ల ఆవపిండి అవసరం. ముందుగా టమాటాలను బాగా కడిగి, తడి లేకుండా పొడి వస్త్రంతో తుడిచి గంట నుంచి రెండు గంటల పాటు ఆరబెట్టాలి. అనంతరం పెద్ద ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
2. టమాటాలను ఉడికించాలి:
వెడల్పాటి పాన్ను స్టవ్పై పెట్టి నూనె వేయకుండా టమాటో ముక్కలు, శుభ్రం చేసిన చింతపండు వేసుకోవాలి. మూత పెట్టి టమాటాలు మెత్తగా మగ్గే వరకు ఉడికించాలి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. టమాటాలు మెత్తగా అయిన తర్వాత మూత తీసి, తక్కువ మంటపై వాటిలోని నీరు పూర్తిగా ఆవిరయ్యే వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి. చివరికి టమాటాలు దగ్గరపడి గుజ్జులా మారిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
3. మసాలాలతో పచ్చడి తయారు చేయాలి:
చల్లారిన టమాటో గుజ్జును మిక్సీ జార్లోకి తీసుకుని అందులో 50 గ్రాముల ఉప్పు, 50 గ్రాముల కారం, ఒక టీస్పూన్ పసుపు, పొట్టు తీసిన పావు కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక టీస్పూన్ మెంతిపిండి, రెండు టీస్పూన్ల ఆవపిండి వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. రుచి చూసి అవసరాన్ని బట్టి ఉప్పు, కారం సర్దుకోవచ్చు.
4. నూనెలో వేయించి నిల్వ చేయాలి:
తర్వాత పచ్చడిని నూనెలో వేసి తక్కువ మంటపై సుమారు 5 నుంచి 10 నిమిషాలు వేయించాలి. పచ్చడిలోని పచ్చిదనం తగ్గి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. అనంతరం స్టవ్ ఆపి పచ్చడిని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే పొడిగా, శుభ్రంగా ఉన్న గాలి చొరబడని గాజు సీసా లేదా జాడీలోకి తీసుకుని నిల్వ చేసుకోవాలి.
5. నిల్వ చేసే సమయంలో జాగ్రత్తలు:
పచ్చడి ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉండాలంటే ఉపయోగించే పాత్రలు, చెంచాలు పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి. ప్రతిసారీ పచ్చడిని తీసుకునేటప్పుడు తడి లేని శుభ్రమైన చెంచానే ఉపయోగించాలి. సరైన పరిశుభ్రత, తేమ నియంత్రణ, నిల్వ పరిస్థితులను పాటించడం పచ్చడి నాణ్యతను ఎక్కువకాలం కాపాడుకోవడంలో సహాయపడుతుంది.